Il s'agit d'une salade de légumes presque crus avec des feuilles de salade et des herbes. Utilisez ce qui est saisonnier. Les légumes doivent être tranchés très finement - presque très fins. Ils doivent être bien lavés, pelés et les légumes-racines laissés à l'eau froide. Mais gardez la betterave à l'écart de tout jusqu'à la toute dernière minute.
Pour la salade :
4 mini-betteraves lavées
1 bulbe de fenouil
2 courgettes
2 carottes pelées
Une poignée de petites fèves et/ou petits pois frais écossés
Un gros une poignée de feuilles de salade poivrée (roquette, cresson, feuilles de moutarde...)
Petit bouquet de menthe, d'estragon ou de marjolaine
350g de fromage de chèvre ou de feta à pâte molle et friable
Pour l'habillage :
5 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
Faire la vinaigrette. Fouetter ensemble les deux huiles avec le vinaigre et assaisonner au goût. Mettre de côté.
Trancher les légumes très finement, en suivant la forme naturelle de chacun. S'ils sont très gros, coupez une tranche circulaire et coupez-la en tranches plus faciles à gérer. Plongez ensuite les légumes tranchés, chaque type à la fois, dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ trois secondes. Étalez-les sur une assiette pour les refroidir et arrosez-les d'un peu de sel et de jus de citron. Laissez les légumes non réfrigérés mais recouverts d'un torchon.
Lavez les feuilles de salade et les herbes et séchez-les délicatement. Préparez la betterave et coupez-la finement comme ci-dessus. Blanchir à l'eau bouillante salée comme ci-dessus et étaler sur une assiette à part, à nouveau arrosé d'un peu de sel et de jus de citron. Lavez-vous les mains.
Dans un grand bol, mélanger les légumes tranchés dans la vinaigrette. Ils doivent être assez mous, mais toujours colorés. Ajouter les feuilles de salade et les herbes et mélanger très doucement. Disposez les tranches de betterave au hasard et saupoudrez quelques pincées de sel marin. Garnir de fromage de chèvre émietté.
Il s'agit d'une version plus soupe, presque semblable à un bouillon dans ses niveaux de stock. Oubliez le hachis, la sauce tomate et la béchamel - c'est plus léger, plus sain et plus facile à faire.
225g de radicchio
2 cuillères à café d'origan séché
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1,5 litre de bouillon de poulet - ou 1 cube de bouillon dissous dans 1,5 litre d'eau bouillante)
12 feuilles, 250 g de lasagnes séchées (celles que vous n'avez pas besoin de précuire)
6 x 100 g d'escalopes de veau Bocaddon Farm, battues à environ 1-2 cm d'épaisseur
150 g de champignons sauvages (choisissez de petits champignons pâles, par ex. , girolles) - lavées
2 gousses d'ail - hachées
Grosse poignée de persil plat - haché
250g de mozzarella Laverstoke Park - râpé
140g de parmesan - râpé
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les champignons pendant quelques minutes. Ajouter l'ail et le persil, assaisonner, remuer, faire frire encore une minute jusqu'à ce que vous sentiez l'odeur de l'ail, puis réserver. Fendre la chicorée au milieu et retirer le cœur. Laver les feuilles et bien égoutter. Déchiqueter le radicchio en fines lanières et réserver.
Mettez les morceaux de veau dans un bol de taille moyenne. Assaisonnez-les d'origan, de sel et de poivre et du reste d'huile. Faire chauffer le bouillon de poulet. Déposez trois feuilles de lasagnes au fond d'un plat à lasagnes (20 cm x 30 cm x 5 cm de profondeur) et recouvrez-les d'un éparpillement de champignons et de deux morceaux de veau. Saupoudrer un quart du radicchio, suivi d'un quart de la mozzarella et du parmesan. Assaisonner de sel et de poivre.
Déposez trois autres feuilles de lasagnes et répétez l'opération pour terminer la couche supérieure avec juste du radicchio et deux sortes de fromage. Verser délicatement sur le bouillon en visant un mince filet sur les côtés. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes. Le bouillon va cuire les lasagnes et les garder humides. Servir avec une grosse salade verte.
Le posset au citron est un excellent dessert printanier. L'acidité du citron est soutenue par la richesse de la crème. Le degré de douceur ou d'acidité que vous voulez, c'est à vous de décider, mais si vous l'aimez plus sucré, il fonctionne mieux s'il est servi avec un autre fruit acidulé, comme des groseilles en bouteille ou de la compote de rhubarbe. C'est le plus élégant des desserts et l'un des plus faciles à préparer.
300ml de crème double bio Rachel's
75g de sucre semoule
2 citrons
Retirez le zeste d'un des citrons, mettez-le de côté, puis pressez les deux citrons. Mettre le zeste et le jus dans une casserole avec le sucre et la crème. Chauffer doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à légère ébullition. Le consensus commun d'opinion est que le mijotage de trois minutes est juste, avec lequel je serais d'accord. Verser dans des verres de service et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit pris.
Allegra McEvedy, Barny Haughton et Oliver Rowe participent tous à des démonstrations de chefs en direct au festival. Pour un journal complet des démos, rendez-vous sur realfoodfestival.co.uk.
