Une salade de légumes presque crus, agrémentée de feuilles de salade et d'herbes fraîches. Utilisez des produits de saison. Tranchez les légumes très finement, lavez-les, pelez-les et plongez les légumes-racines dans de l'eau froide. Gardez la betterave à part jusqu'à la dernière minute.
Ingrédients pour la salade :
4 mini-betteraves lavées
1 bulbe de fenouil
2 courgettes
2 carottes pelées
Une poignée de petites fèves et/ou petits pois frais écosés
Une grosse poignée de feuilles de salade poivrée (roquette, cresson, feuilles de moutarde...)
Petit bouquet de menthe, d'estragon ou de marjolaine
350 g de fromage de chèvre ou de feta à pâte molle et friable
Ingrédients pour la vinaigrette :
5 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
Préparez la vinaigrette en fouettant les huiles avec le vinaigre, puis assaisonnez. Tranchez les légumes très finement en suivant leur forme naturelle. Blanchissez-les 3 secondes dans de l'eau bouillante salée, étalez-les sur une assiette, salez et arrosez de jus de citron. Laissez reposer sous un torchon.
Lavez et séchez les feuilles et herbes. Traitez la betterave de la même façon sur une assiette séparée. Dans un grand bol, mélangez les légumes à la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient souples mais colorés. Ajoutez délicatement les feuilles et herbes. Disposez les tranches de betterave, salez et émiettez le fromage par-dessus.
Une version légère et saine, plus proche d'un bouillon que des lasagnes classiques. Sans hachis, sauce tomate ni béchamel.
Ingrédients :
225 g de radicchio
2 cuillères à café d'origan séché
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1,5 litre de bouillon de poulet (ou 1 cube dans 1,5 l d'eau bouillante)
12 feuilles (250 g) de lasagnes sèches non pré-cuites
6 escalopes de veau (100 g chacune) de Bocaddon Farm, battues à 1-2 cm d'épaisseur
150 g de champignons sauvages (petits et pâles, comme des girolles), lavés
2 gousses d'ail hachées
Grosse poignée de persil plat haché
250 g de mozzarella Laverstoke Park râpée
140 g de parmesan râpé
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir les champignons dans la moitié de l'huile, ajoutez ail, persil, assaisonnez et réservez. Épluchez le radicchio, lavez et émincez-le finement.
Assaisonnez les escalopes d'origan, sel, poivre et huile restante. Chauffez le bouillon. Dans un plat à lasagnes (20x30x5 cm), alternez 3 feuilles de lasagnes, champignons, 2 escalopes, radicchio, fromages, assaisonnements. Terminez par du radicchio et fromages. Versez le bouillon sur les côtés. Couvrez d'alu et cuisez 45 min. Servez avec une salade verte.
Un dessert printanier élégant et simple. L'acidité du citron équilibre la richesse de la crème. Ajustez le sucre ; accompagnez de fruits acidulés si plus sucré.
Ingrédients :
300 ml de crème double bio Rachel's
75 g de sucre semoule
2 citrons
Zestez un citron, pressez les deux. Chauffez zeste, jus, sucre et crème doucement jusqu'à ébullition légère. Mijotez 3 minutes. Versez dans des verres, refroidissez au frigo.
Allegra McEvedy, Barny Haughton et Oliver Rowe démontent en live au festival. Programme complet sur realfoodfestival.co.uk.
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