Ah, l'assiette d'œufs brouillés toujours fiable - bon marché, économique, saine, savoureuse, copieuse, rapide et facile à préparer. Bien qu'il n'y ait jamais eu de pénurie d'arguments de vente pour ce repas, le fidèle défenseur des majordomes ou le sauveur des comtesses affamées n'a jamais tout à fait fait la liste. Jusqu'à maintenant.
Dans ce qui ne peut être qu'un clin d'œil à leur polyvalence remarquable, les œufs brouillés (ou, plus précisément, la poursuite de la perfection) ont changé une sentence prononcée par le système judiciaire anglais. N'y a-t-il pas de fin à leurs super pouvoirs ?
Les œufs en question sont ceux fabriqués par Gary Lindley (majordome du comte et de la comtesse d'Arran) qui a été reconnu coupable d'avoir causé des lésions corporelles réelles et a reçu l'ordre de porter une étiquette électronique tout en restant chez lui à Brixham, Devon, de 21h à 9h. Son employeur s'est opposé au couvre-feu au motif qu'il l'aurait privé de ses fonctions. Et bien sûr, ses tâches comprenaient la préparation du petit-déjeuner.
Heureusement pour la comtesse, qui à ce stade était presque évanouie de faim, les magistrats de Torquay ont accepté. Ils ont permis à M. Lindley de retirer son étiquette alors qu'il travaillait la nuit dans le manoir de la comtesse à Barnstaple. Après l'audience, la comtesse a déclaré que M. Lindley était "le genre de majordome que beaucoup de gens aimeraient avoir … il prépare les meilleurs petits déjeuners tous les jours et les meilleurs œufs brouillés". En effet.
Sa Seigneurie n'est en aucun cas la seule à vouloir une bonne assiette d'œufs brouillés. Demandez à n'importe quel cuisinier amateur et vous obtiendrez un compte rendu détaillé de la façon dont ce plaisir le plus simple doit être cuisiné. Et ils seront généralement en désaccord. Certains disent qu'il devrait avoir de gros caillés, d'autres disent de petits caillés et beaucoup préfèrent pas de caillé du tout. Le récipient de cuisson doit être une casserole ou une poêle à frire ou la poêle de grand-mère de 70 ans. Vous devez ajouter du lait; vous ne devez pas ajouter de lait. Le poivre doit être mélangé avant la cuisson, ou ajouté uniquement dans l'assiette. La chaleur doit être élevée et le temps de cuisson bref - ou la chaleur doit être si douce qu'elle fait à peine fondre le beurre, et le temps de cuisson suffisamment long pour vous permettre de cuire une miche de pain. Les conseils sont souvent aussi confus que les ingrédients.
J'avoue avoir ma propre opinion sur le brouillage des œufs et j'en ai parlé dans le Guardian il y a quelques années. Ce que j'ai dit alors, je le dis encore maintenant, et ce que j'ai fait alors, je le fais encore à chaque fois que je me démène. Mais mon point de vue s'est également adouci depuis lors, car j'ai mangé les œufs des autres et j'ai vu qu'il existe plus d'un chemin vers la perfection brouillée. Comme dans presque tous les domaines de la cuisine, c'est quelque chose que chaque cuisinier comprend par essais et erreurs. Chaque règle donnée par une autorité peut être enfreinte par une autre – ou par vous – tout en produisant le résultat souhaité.
Pourquoi les orthodoxies surgissent-elles ? C'est en partie à cause de la nature des œufs brouillés, qui sont un plaisir gastronomique élémentaire qui nous ramène instantanément en enfance. Pour beaucoup de gens, la version parfaite est celle qu'ils ont mangée dans la cuisine familiale à l'âge de six ans.
C'est aussi, je suppose, parce que des plats simples acquièrent parfois une aura mystique. La cuisine devient un rituel religieux qu'il faut suivre à la lettre, sous peine de mort gastronomique. Le risotto est un autre excellent exemple :il faut ajouter du bouillon chaud à la cuillère à café, remuer constamment dans un sens, etc. C'est une belle lecture - et c'est de la foutaise. Vous pouvez cuisiner un risotto parfait en remuant de temps en temps, et vous pouvez également le faire au four, au micro-ondes ou dans un autocuiseur.
Je ne sais pas comment M. Lindley brouille des œufs pour son patron ; et je ne sais pas non plus comment elle les aime cuits. Mais je sais que chaque cuisinier expérimenté a une méthode qu'il a trouvée appropriée. Et si cela fonctionne pour eux, c'est la méthode parfaite. En d'autres termes, il existe mille méthodes parfaites. Ou peut-être un million.
Ce que je veux vraiment savoir, c'est :avez-vous un de ces millions parfaits ? Allez-y, partagez les secrets avec tout le monde. Parlez-nous de cela afin que nous puissions nous aussi faire l'expérience de la grandeur que vous servez le samedi matin. Votre méthode ne vous décrochera peut-être pas un emploi au sein de la famille Arran, mais je parie que c'est un bourdonnement.
