5 Recettes Irrésistibles avec un Sac de Riz à Risotto : Du Salé au Sucré

Avec un simple sac de riz à risotto à grains courts dans votre placard, transformez-le en plats stars : risottos onctueux, beignets croustillants ou desserts crémeux. Expert en cuisine italienne, je vous guide pour maximiser cet ingrédient polyvalent.

1. Gâteaux de risotto aux restes

Les restes de risotto se métamorphosent en délices croustillants. Écrasez-les en galettes épaisses, dorez-les au beurre pour une croûte irrésistible et un cœur moelleux. Pour 2 personnes.

Ingrédients :
Restes de risotto - 400 g
Parmesan fraîchement râpé - 4 c. à s. bombées
Œufs - 2
Petit bouquet de persil
Chapelure blanche fraîche - 2 grosses poignées
Beurre et huile d'olive pour la friture

Incorporez le parmesan et les œufs battus au riz froid. Hachez grossièrement le persil et ajoutez-le. Étalez la chapelure dans une assiette. Déposez des cuillerées de riz dedans, enrobez généreusement.

Chauffez beurre et huile dans une poêle antiadhésive. Déposez les galettes espacées, cuisez jusqu'à ce que le dessous forme une croûte dorée. Retournez délicatement avec une spatule. Égouttez sur papier absorbant et servez chaud.

2. Risotto aux brocolis violets et taleggio

Pour 2 personnes.

Ingrédients :
Bouillon de poulet - 900 ml
Petit oignon
Beurre - 50 g
Riz arborio ou risotto - 250 g
Verre de vin blanc
Brocolis violets ou calabrais - 2 bonnes poignées
Taleggio - 250 g
Parmesan râpé

Chauffez le bouillon à frémissement. Hachez l'oignon, faites-le fondre dans le beurre sans coloration. Ajoutez le riz, enrobez-le. Versez le vin, laissez évaporer, puis incorporez le bouillon louche par louche. Cuisson : environ 20 min, jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Faites blanchir les brocolis 1-2 min à l'eau salée, égouttez, coupez en tronçons de 2 cm.

Incorporez le taleggio en cubes et les brocolis au risotto. Assaisonnez, servez avec parmesan.

3. Riz à la cannelle, pomme et sirop d'érable

Un dessert réconfortant pour 4 personnes.

Ingrédients :
Riz arborio - 150 g
Eau - 500 ml
Lait entier - 500 ml
Sucre semoule - 3 c. à s.
Pincée de cannelle
Grosse pomme
Sirop d'érable

Cuisez le riz dans l'eau jusqu'à évaporation quasi totale. Ajoutez le lait, mijotez 15 min à couvert partiel en remuant. Incorporez cannelle et sucre.

Râpez la pomme, mélangez. Laissez reposer 5 min. Servez avec 2 c. à s. de sirop par portion.

4. Riz au mascarpone et sauce aux myrtilles

Pour 4 personnes.

Ingrédients riz :
Riz arborio - 150 g
Eau - 500 ml
Lait entier - 500 ml
Sucre semoule - 3 c. à s.
Mascarpone - 100 g

Sauce myrtilles :
Myrtilles - 250 g
Sucre semoule doré - 2 c. à s.
Eau - 3 c. à s.
Jus de citron

Cuisez le riz comme précédemment. Pour la sauce, mijotez myrtilles, sucre, eau et citron 5-6 min jusqu'à consistance sirupeuse.

Incorporez sucre et mascarpone au riz. Répartissez et nappez de sauce.

5. Risotto de poireaux à la pancetta et Noilly Prat

Pour 2 personnes généreuses. Cuisez les poireaux à feu doux sans coloration.

Ingrédients :
Poireaux moyens - 2
Beurre - 50 g
Riz arborio - 300 g
Verre de Noilly Prat
Bouillon de poulet chaud - 1 l
Parmesan râpé - 4 c. à s.
Pancetta - 6 tranches fines

Finir : Beurre (taille noix), parmesan râpé

Lavez et émincez finement les poireaux. Faites-les fondre au beurre à feu doux (papier sulfurisé si besoin). Ajoutez riz, Noilly Prat, puis bouillon louche par louche (20 min).

Grillez la pancetta croustillante, hachez-en la plupart. Incorporez au risotto avec 3 c. à s. de parmesan et beurre. Servez avec pancetta et parmesan.

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