Ça fait douze.
50 g de beurre non salé
450 g de chocolat noir, haché grossièrement
2 œufs
170 g de cassonade légère ou de sucre muscovado clair
¼ de cuillère à café d'extrait de vanille
85 g de farine
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de levure chimique
2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 170°C/gaz 3. Mettre le beurre et la moitié du chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau). Laisser jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
Mettez les œufs, le sucre et l'extrait de vanille dans un batteur électrique autonome avec une pagaie (ou utilisez un fouet électrique à main) et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange de chocolat en battant à vitesse lente jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Tamiser la farine, le sel et la levure chimique dans un bol séparé, puis incorporer au mélange de chocolat en 3 ajouts, en mélangeant bien après chaque ajout (gratter tous les ingrédients non mélangés sur le côté du bol avec une spatule en caoutchouc). Enfin, incorporer le reste du chocolat jusqu'à ce qu'il soit uniformément dispersé.
Disposez 6 quantités égales de pâte à biscuits sur chaque plaque de cuisson préparée. Assurez-vous que les biscuits sont espacés pour permettre l'étalement pendant la cuisson. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes en vérifiant régulièrement après 10 minutes. Ils sont prêts lorsque les sommets commencent à se fissurer et à paraître brillants. Laissez les biscuits refroidir légèrement sur les plateaux avant de les démouler sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.
Le cupcake à fond noir a l'air innocent mais a du punch ! C'est une éponge au chocolat noir avec une cuillerée de gâteau au fromage cuit dedans. Ça fait douze.
1 quantité de glaçage au fromage à la crème (facultatif, voir la recette suivante)
pour la base de biscuit au chocolat :
190 g de farine
120 g de sucre en poudre
40 g de cacao en poudre, plus un supplément pour décorer
½ cc de bicarbonate de soude
40 ml d'huile de tournesol
1½ cc de vinaigre blanc
½ cuillère à café d'extrait de vanille
pour la garniture du cheesecake :
140 g de fromage blanc
60 g de sucre semoule
1 œuf
½ cc d'extrait de vanille
une pincée de sel
100 g de pépites de chocolat au lait
a 12- plateau à cupcakes troué, garni de caissettes en papier
Préchauffez le four à 170°C/gaz 3. Pour la base de biscuit au chocolat, mettez la farine, le sucre, la poudre de cacao et le bicarbonate de soude dans un grand bol et mélangez avec un fouet électrique à main à vitesse lente jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient bien incorporé.
Mettez l'huile, le vinaigre, l'extrait de vanille et 125 ml d'eau dans un pichet et fouettez pour combiner. Pendant que le fouet électrique tourne dans le bol de farine, ajoutez lentement le contenu du pichet en augmentant la vitesse du mélangeur à mesure que le mélange épaissit. Continuer à battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Versez le mélange dans les caissettes en papier jusqu'à ce qu'elles soient remplies aux deux tiers. Mettez de côté.
Pour la garniture du gâteau au fromage, battre ensemble le fromage à la crème, le sucre, l'œuf, l'extrait de vanille et le sel dans un batteur électrique avec une pagaie (ou utiliser un fouet électrique à main) à vitesse moyenne-lente jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
Incorporer les pépites de chocolat à la main jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dispersées. Ne pas trop mélanger, sinon le fromage à la crème commencera à se fendre.
Déposez environ 1 cuillère à soupe de garniture de gâteau au fromage sur le mélange de cupcake dans les caissettes et faites cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les cupcakes soient fermes au toucher et qu'ils aient une couleur dorée uniforme sur la garniture de gâteau au fromage. Ne pas trop cuire, car le cheesecake deviendra sec et friable. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement. Lorsque les cupcakes sont froids, versez le glaçage au fromage à la crème sur le dessus et décorez avec une légère pincée de cacao .
Donne assez pour glacer 12 cupcakes.
300 g de sucre glace, tamisé
50 g de beurre doux, à température ambiante
125 g de fromage frais, froid
Battre le sucre glace et le beurre ensemble dans un batteur électrique autonome avec une pagaie (ou utiliser un fouet électrique à main) à vitesse moyenne-lente jusqu'à ce que le mélange se rassemble et soit bien mélangé. Ajouter le fromage à la crème en une seule fois et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Monter le mélangeur à vitesse moyenne-élevée. Continuez à battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux - pendant au moins 5 minutes. Ne pas trop battre, car il peut rapidement devenir liquide.
Donne environ 12 portions.
5 œufs
500g de sucre semoule
120g de farine
100g de cacao en poudre
250g de beurre doux fondu
30g de noix décortiquées concassées
30g de noir chocolat, haché grossièrement
pour le glaçage :
200g de sucre glace tamisé
75g de beurre non salé à température ambiante
30g de cacao en poudre tamisé
150g de cream cheese froid
une plaque à pâtisserie de 33cm x 23cm x 5cm, doublé de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 170°C/gaz 3.
Mettez les œufs et le sucre dans un grand bol et battez avec un fouet électrique à main jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter la farine et la poudre de cacao et battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Verser le beurre fondu et mélanger. Incorporer les noix et le chocolat à la main jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dispersés.
Verser le mélange dans la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four préchauffé pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme mais que le centre soit encore mou. Laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage, battre ensemble le sucre glace, le beurre et la poudre de cacao dans un batteur électrique autonome avec une pagaie (ou utiliser un fouet électrique à main) à vitesse moyenne-lente jusqu'à ce que le mélange se rassemble et soit bien mélangé.
Ajouter le fromage à la crème en une seule fois et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Monter le mélangeur à vitesse moyenne-élevée. Continuez à battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux - au moins 5 minutes. Ne pas trop battre, car il peut rapidement devenir liquide. Lorsque le brownie est froid, étalez le glaçage sur le dessus.
L'utilisation du chocolat noir de la meilleure qualité dans ce gâteau au fromage rendra le résultat final tellement meilleur. Un mélange de trois pépites de chocolat (noir, au lait et blanc) peut être incorporé avant la cuisson pour un coup de pied supplémentaire. Donne 10 à 12 tranches.
pour le socle :
200 g de biscuits digestifs
2 cuillères à soupe de poudre de cacao
150 g de beurre non salé, fondu
un moule à manqué rond de 23 cm, beurré et chemisé de papier sulfurisé
pour le remplissage :
900 g de fromage à la crème
190g de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 œufs
200 g de chocolat noir, haché grossièrement
Préchauffer le four à 150°C (300°F) gaz 2. Pour la base, casser grossièrement les biscuits digestifs et les passer au robot culinaire avec la poudre de cacao. Traiter jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Versez lentement le beurre fondu dans le robot pendant que le moteur tourne. Presser ce mélange dans le fond du moule à cake préparé. Réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.
Mettez le fromage à la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans un batteur électrique autonome avec une pagaie (ou utilisez un fouet électrique à main) et battez à vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange très lisse et épais. Ajouter un œuf à la fois tout en mélangeant. Le mélange doit être bien lisse et crémeux.
Le mélangeur peut être augmenté à une vitesse plus élevée à la fin pour rendre le mélange un peu plus léger et plus moelleux, mais attention à ne pas trop mélanger, sinon le fromage se fendra.
Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau). Laisser jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Verser un peu du mélange de fromage à la crème dans le chocolat fondu, remuer pour mélanger, puis ajouter un peu plus. Incorporer éventuellement tout le mélange de fromage à la crème dans le mélange de chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et lisse.
Verser le mélange sur la base froide du cheesecake. Placez le moule dans un moule plus grand ou dans une plaque à pâtisserie profonde et remplissez-le d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne les deux tiers de la hauteur du moule à gâteau. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, en vérifiant régulièrement après 40 minutes pour s'assurer qu'il ne brûle pas. Ne pas trop cuire - il devrait être bancal au centre. Laissez le cheesecake refroidir légèrement dans le moule, puis couvrez et réfrigérez toute la nuit avant de servir.
Le livre de cuisine Hummingbird Bakery de Tarek Malouf est publié par Ryland Peters &Small, 16,99 £. Pour commander un exemplaire au prix de 15,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur observer.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6847
