Évitez les files d'attente chez la boulangerie Hummingbird et réalisez chez vous ces irrésistibles douceurs chocolatées grâce à leur livre de recettes emblématique. Découvrez un avant-goût de la section chocolat...
Pour 12 biscuits.
Ingrédients :
50 g de beurre non salé
450 g de chocolat noir, haché grossièrement
2 œufs
170 g de cassonade légère ou sucre muscovado clair
1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
85 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé
Préchauffez le four à 170°C (th. 3). Faites fondre le beurre et la moitié du chocolat au bain-marie (sans que le bol touche l'eau frémissante) jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Battez les œufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à homogénéité. Incorporez le chocolat fondu à vitesse lente.
Tamisez la farine, le sel et la levure, puis ajoutez-les en 3 fois au mélange chocolaté. Incorporez le reste du chocolat haché.
Déposez 6 boules de pâte espacées sur chaque plaque. Cuisez 10-15 min : les biscuits sont prêts quand le dessus craquelle et brille. Laissez tiédir sur la plaque avant de transférer sur grille.
Apparence innocente, saveur explosive ! Éponge chocolatée surprise d'un cœur cheesecake. Pour 12 cupcakes.
1 quantité de glaçage au fromage à la crème (facultatif, voir recette suivante)
Base biscuit chocolat :
190 g de farine
120 g de sucre en poudre
40 g de cacao en poudre + extra pour décor
1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
40 ml d'huile de tournesol
1 1/2 c. à c. de vinaigre blanc
1/2 c. à c. d'extrait de vanille
Garniture cheesecake :
140 g de fromage frais
60 g de sucre semoule
1 œuf
1/2 c. à c. d'extrait de vanille
Une pincée de sel
100 g de pépites de chocolat au lait
1 moule à muffins 12 cavités avec caissettes papier
Préchauffez le four à 170°C (th. 3). Mélangez les ingrédients secs de la base au fouet. Ajoutez huile, vinaigre, vanille et 125 ml d'eau ; battez jusqu'à lisse. Remplissez les caissettes aux 2/3.
Pour le cheesecake, battez fromage, sucre, œuf, vanille et sel jusqu'à mousseux. Incorporez les pépites à la spatule.
Déposez 1 c. à s. de cheesecake sur chaque cupcake. Cuisez 20 min : fermes et dorés. Refroidissez sur grille. Glaçage et cacao saupoudré une fois froids.
Pour 12 cupcakes.
300 g de sucre glace tamisé
50 g de beurre doux, à température ambiante
125 g de fromage frais, froid
Battez sucre et beurre à vitesse moyenne-lente jusqu'à crémeux. Ajoutez le fromage d'un coup, battez jusqu'à incorporation. Montez à vitesse moyenne-haute 5 min pour légèreté. Ne pas surbattre.
Pour 12 portions.
5 œufs
500 g de sucre semoule
120 g de farine
100 g de cacao en poudre
250 g de beurre doux fondu
30 g de noix concassées
30 g de chocolat noir haché
Glaçage :
200 g de sucre glace tamisé
75 g de beurre non salé à t.a.
30 g de cacao tamisé
150 g de fromage frais froid
Moule 33x23x5 cm, papier sulfurisé
Préchauffez à 170°C (th. 3). Battez œufs et sucre jusqu'à mousseux. Ajoutez farine et cacao, puis beurre. Incorporez noix et chocolat.
Versez dans le moule, cuisez 30-35 min : dessus ferme, centre moelleux. Refroidissez.
Glaçage : battez sucre, beurre, cacao ; ajoutez fromage, battez 5 min léger. Étalez sur brownie froid.
Optez pour un chocolat noir premium pour un résultat optimal. Ajoutez pépites mixtes pour plus de gourmandise. Pour 10-12 parts.
Socle :
200 g de biscuits digestifs
2 c. à s. de cacao
150 g de beurre non salé fondu
Moule à manqué 23 cm beurré/papier
Remplissage :
900 g de fromage à la crème
190 g de sucre semoule
1 c. à c. vanille
4 œufs
200 g chocolat noir haché
Préchauffez à 150°C (th. 2). Socle : mixez biscuits/cacao, ajoutez beurre, tassez au fond, froids au frigo.
Battez fromage, sucre, vanille à vitesse lente. Ajoutez œufs un à un.
Fondre chocolat bain-marie. Tempérez avec un peu de mélange fromage, puis incorporez tout.
Versez sur socle. Bain-marie : cuisez 40-50 min, centre tremblotant. Refroidir, frigo overnight.
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