Imaginez une assiette généreuse de bacon, star du petit-déjeuner américain. Des lanières croustillantes striées de gras, n'est-ce pas ? Mais en Grande-Bretagne, commandez votre breakfast favori et préparez-vous à une surprise.
Les Britanniques préparent le bacon autrement : adieu les fines lanières croustillantes et grasses, bonjour aux tranches épaisses, rondes et moelleuses. Cela évoque plus une charcuterie grillée qu'un bacon classique. Dans une frittata au bacon, la différence se sent au goût.
Pourquoi cette différence entre bacon britannique et américain ?
Les deux sont salés et séchés, mais tout repose sur la coupe. Le bacon américain provient de la poitrine de porc, riche en gras, d'où ses stries. Le bacon britannique, ou 'rashers', vient de la longe dorsale, plus maigre. Cette même zone donne le filet mignon ou rôti de longe. Les techniques de tranchage et salaison varient, comme pour le bacon canadien ou irlandais.
Aux États-Unis, trouver du vrai bacon britannique est rare. Les produits locaux comme les haricots Heinz ou le thé Tetley sont disponibles, mais pas le 'back bacon'. La réglementation USDA réserve le terme 'bacon' à la poitrine de porc salée. Les autres coupes doivent être étiquetées précisément, comme 'bacon d'épaule'.
Pour un petit-déjeuner international, optez pour du back bacon ou bacon d'épaule. Explorez des idées healthy du monde entier. Et saviez-vous pourquoi les Américains réfrigèrent leurs œufs contrairement aux Européens ?
