Le jury des Food Awards de l'OFM, composé de Nigel Slater, Alex James, le chef Mark Hix et Scheherazade Goldsmith, a plébiscité cette recette. Préparée par le chef Jean-Philippe Patruno à Quo Vadis pour le déjeuner des juges, elle a conquis tous les palais.
Pour 6 personnes
Marinade pour raisins secs :
100 g de raisins secs
3 cuillères à soupe de whisky
3 cuillères à soupe d'eau chaude
Pour la sauce :
100 g de sucre muscovado
1 cuillère à soupe de mélasse dorée
25 g de beurre
Pour le pudding :
1 œuf entier + 3 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
250 ml de crème fraîche
50 ml de lait
100 g de potiron coupé en cubes, cuit à la vapeur et réduit en purée
½ cuillère à café de cannelle moulue
Un peu de muscade fraîche râpée
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 gousse de vanille, fendue et épépinée
Environ ½ baguette blanche rassise, coupée en cubes
Faites tremper les raisins secs dans le whisky et l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils gonflent (idéalement la veille). Égouttez-les et réservez le jus de trempage.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 2).
Pour la sauce, faites fondre le sucre muscovado, la mélasse et le beurre dans une casserole. Versez des quantités égales dans 6 ramequins beurrés.
Pour le pudding, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la crème, le lait, la purée de potiron, les épices, la gousse de vanille, les raisins secs et un peu de jus de trempage. Mélangez bien.
Incorporez les cubes de pain et laissez reposer 15 minutes.
Placez les ramequins dans une plaque à pâtisserie profonde remplie d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Remplissez-les de pain et de mélange.
Cuisez au milieu du four pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la crème tremble légèrement. Couvrez d'aluminium si le dessus dore trop vite.
Laissez reposer, démoulez sur des assiettes. Servez avec crème fraîche, yaourt ou chantilly.
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