La mère de mon beau-frère est anglo-indienne et j'ai eu le privilège de l'observer cuisiner pendant les 30 dernières années. Cette recette familiale est idéale comme pièce maîtresse d'un banquet.
Pour 4 personnes
Versez 275 ml d'eau dans une casserole. Ajoutez les pistaches et faites bouillir 6 minutes. Égouttez et frottez les pistaches pour enlever la peau. Placez les piments et les pistaches dans un mortier, et réduisez en pâte.
Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma et les graines de fenouil pendant 3 minutes à feu moyen. Incorporez la pâte de pistaches et faites revenir 2 minutes. Ajoutez les tomates, le bouillon, la crème, la cardamome et le poulet. Laissez braiser 16 à 18 minutes.
Goûtez et assaisonnez de sel, jus de citron, garam masala et coriandre. Servez avec du riz basmati et du saag aloo.
[]