Les Observer Food Monthly Awards introduisent cette année une nouvelle catégorie : la meilleure recette de lecteur. Depuis le lancement des prix le mois dernier, nous avons reçu une avalanche de plats familiaux favoris, de variantes originales d'ingrédients classiques et de secrets de grand-mère. Preuve que les cuisiniers passionnés pullulent partout au pays.
Nous sélectionnerons les plus intéressantes pour les mettre en avant ici. Partagez vos avis sur celles qui brillent par leur ingrédient magique ou celles à améliorer. Commentez sur notre blog Word of Mouth. Voici quelques-unes des premières recettes reçues. Nous en ajouterons d'autres chaque semaine jusqu'à la clôture le 21 novembre. Pas encore inspiré ? Soumettez votre recette préférée sur observer.theguardian.com/foodawards.
Risotto aux crevettes et curry vert thaï
Tom Tayler, York
Portions : 2
Niveau : Facile
Ce plat fusionne le risotto italien aux saveurs explosives du curry vert thaï.
Ingrédients :
2 c. à soupe de pâte de curry vert thaï (prête à l'emploi ou maison, voir ci-dessous)
300 ml de lait de coco
250 ml de bouillon de poulet léger
200 g de riz Arborio (ou à risotto)
Une poignée de feuilles de coriandre
150 g de crevettes d'élevage durable (bio de préférence)
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais (taille d'une phalange)
Sauce de poisson
Sucre
1 citron vert (moitié en quartiers)
Pâte de curry vert maison :
2 tiges de citronnelle
1 échalote
2 gousses d'ail
Gingembre ou galanga frais (taille d'une balle de golf)
Feuilles de lime kaffir fraîches (ou zeste de citron vert)
Sauce de poisson
Jus d'un citron vert
Poignée de basilic (thaï si possible)
Poignée de coriandre (avec racines si disponibles)
2-4 petits piments thaï (selon tolérance au piquant)
1 c. à soupe d'huile d'arachide (ou neutre)
Ouvrez un gewürztraminer ou riesling australien, versez un verre, mettez votre musique préférée. C'est fait pour être fun !
Si vous préparez la pâte : hachez grossièrement les ingrédients, mixez (ou pilonnez). Pour la citronnelle, gardez la base. Pelez gingembre, ail, échalote. Désépépinez les piments si besoin (gants recommandés). Ajoutez sauce de poisson et mixez en pâte.
Préparez les crevettes : hachez ail et gingembre finement. Préparez poêle, sauce de poisson, sucre.
Chauffez le bouillon.
Dans un wok ou grande casserole, faites frire la pâte de curry 30 secondes. Ajoutez riz, remuez 30 s. Versez moitié lait de coco, remuez jusqu'absorption. Ajoutez le reste, puis bouillon louche par louche (15 min environ, riz al dente).
Cuisez crevettes à part : poêle chaude, huile légère, ail, gingembre, sauce poisson, sucre (5 min, roses et brillantes).
Servez risotto surmonté de crevettes, jus de citron vert, coriandre et quartiers.
Ragoût de lentilles bio
Gina Kane, Londres
Portions : 6
Niveau : Facile
Recette affinée sur 15 ans pour une amie végétarienne. Copieux, mijoté 3h, se conserve bien. Chaud avec cheddar et pain, froid ou en tourte.
Ingrédients :
3 c. à soupe huile tournesol
4 gousses ail
1 gros oignon
4 grosses pommes de terre
4 carottes
2 panais
2 poireaux
1 céleri-rave ou rutabaga
1 poivron rouge
1 poivron vert
200 g lentilles brunes
200 g lentilles corail
220 g lentilles vertes
2 boîtes tomates concassées
½ piment rouge
1 grosse c. à soupe purée tomates
2 pints bouillon légumes (environ 1,1 L)
3 c. à soupe sauce soja
Chauffez huile, faites suer oignon haché, ail écrasé. Ajoutez légumes pelés/hachés, cuisez moyen.
Ajoutez lentilles, tomates, purée, bouillon, piment. Ébullition puis mijotez doux. Ajoutez 1 c. à soupe sauce soja, après 1h le reste. Assaisonnez, mijotez 2h. Retirez piment.
Servez avec roquette, cheddar râpé, crème fraîche, pain croustillant beurré.
Saumon printanier aux agrumes
Emily Whitchurch, Londres
Portions : 2
Niveau : Intermédiaire
Inspirée d'un souvenir romantique à Brighton. Fusion agrumes-épices, adaptable, idéale printemps.
Ingrédients :
2 filets saumon
1 citron vert
1 citron
Huile olive
Sel, poivre
2 petits pains croustillants
1 c. à soupe graines fenouil
1 c. à soupe graines coriandre
½ c. à soupe sucre
400 g pommes terre nouvelles
Beurre
1 c. à soupe aneth
Salade herbes/épinards
Marinez saumon : jus ½ citron + ½ citron vert, sel, poivre, huile. Frigo 1h.
Four 180°C. Mixez pains en chapelure. Pilonnez graines + sel/poivre, zestes agrumes, mixez.
Enrobez saumon de chapelure, sur plaque antiadhésive + quartiers citron. Cuisez 10-15 min. Bouillez patates 12 min, égouttez, beurre/sel/jus citron vert/aneth.
Faites réduire marinade : eau, sel/poivre/sucre/jus agrumes restants.
Servez saumon sur salade, patates à côté, sauce et tranches citron.
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