Ce mois-ci dans Observer Food Monthly, Itamar Srulovich de Honey & Co partage son expérience unique en tant que seul homme cuisinier au sein d'un groupe de restaurants dirigé majoritairement par des femmes. Zoe Adjonyoh révèle les secrets de la cuisine ghanéenne, tandis que Jeremy Lee teste des thés et cafés d'exception.
J'ai dû me battre pour cuisiner à l'école, abandonnant les cours de menuiserie de M. Oakley pour une journée en cuisine, seul garçon parmi les filles. Quarante-cinq ans plus tard, je reste l'un des rares hommes auteurs culinaires dans un métier dominé par les femmes – la plupart des autres étant chefs ou critiques. Dans ce numéro, Itamar Srulovich de Honey & Co explique ce que cela implique d'être cuisinier masculin dans un environnement majoritairement féminin. L'ambiance est-elle différente ? Moins égoïste, pour commencer... Une surprise vous attend.
L'une de mes journées les plus mémorables derrière les fourneaux s'est déroulée avec Zoe Adjonyoh, cuisinière ghanéenne. Nous avons fait nos courses au marché de Ridley Road, à l'est de Londres, avant de cuisiner et déguster chez elle.
J'adore ces moments avec d'autres cuisiniers. Oubliant l'équipe de tournage BBC de Eating Together qui filmait, nous avons haché, remué et discuté, préparant pâtes d'épices et plantains frits, puis dressant la table pour ses amis venus dîner.
J'ai d'abord été surpris par la quantité de piment, mais agréablement étonné par la chaleur équilibrée de sa cuisine, loin d'une brûlure incessante. Zoe maîtrise parfaitement ses épices.
Zoe a compilé ses recettes familiales dans Zoe's Ghana Kitchen. Pour ce numéro, elle dialogue avec Ruby Tandoh sur leur cuisine et héritage partagé.
À propos des piments, l'écrivain scientifique Bob Holmes révèle pourquoi certains aiment la chaleur, psychologiquement et physiologiquement.
Susanna Reid et Grayson Perry partagent leurs réflexions, et Jeremy Lee excelle dans un test de thés et cafés.
