Ce mois-ci, Itamar Srulovich de Honey &Co nous raconte ce que c'est que d'être le seul homme cuisinier de son groupe de restaurants, Zoe Adjonyoh nous présente sa cuisine du Ghana et Jeremy Lee teste des thés et des cafés
J'ai dû me battre pour avoir le droit de cuisiner à l'école. Il était pratiquement inouï d'abandonner les cours de menuiserie de M. Oakley pour une journée dans la cuisine. Le garçon seul dans une classe pleine de filles. Quarante-cinq ans plus tard, je suis toujours l'un des rares hommes écrivains culinaires dans une profession majoritairement féminine (la plupart des autres hommes écrivains culinaires sont des chefs professionnels ou des critiques de restaurants). Dans ce numéro d'OFM, nous rencontrons Itamar Srulovich du merveilleux Honey &Co, qui nous raconte ce que c'est que d'être un cuisinier masculin dans un groupe de restaurants dont les cadres supérieurs sont majoritairement des femmes. À quel point l'environnement de travail est-il différent ? Apparemment, c'est moins égoïste pour commencer... eh bien, il y a une surprise.
L'une des journées les plus inoubliables que j'ai passées derrière un poêle a été avec la Ghanéenne Zoe Adjonyoh, faisant du shopping au marché de Ridley Road dans l'est de Londres, puis retournant chez elle pour cuisiner et manger avec elle.
J'adore les journées passées avec d'autres cuisiniers. On a oublié la BBC Eating Together l'équipe de tournage regarde par-dessus nos épaules et vient de retrousser nos manches et de hacher, remuer et bavarder, en faisant des pâtes d'épices et en faisant frire des plantains, puis en mettant la table pour ses amis qui nous ont rejoints pour le dîner.
Je me souviens avoir d'abord été choqué par la quantité de piment que nous utilisions, puis agréablement surpris par la chaleur qui se dégageait de sa cuisine plutôt que par la chaleur inextinguible attendue. Elle savait s'en servir.
Zoe a depuis rassemblé ses recettes familiales dans un nouveau livre, Zoe's Ghana Kitchen , et pour ce numéro, elle discute avec Ruby Tandoh de la cuisine et de leur héritage commun.
Au sujet des piments, nous avons l'écrivain scientifique Bob Holmes qui nous dévoile le secret de la raison pour laquelle certaines personnes sont à la fois psychologiquement et physiologiquement enclines à apprécier la chaleur plus que d'autres.
Nous avons également des mots de Susanna Reid et Grayson Perry, et le charmant Jeremy Lee se lance dans un test de dégustation de thé et de café.
