À l'occasion des 20 ans de Nigel Slater en tant que chroniqueur culinaire de l'Observer, 10 lecteurs ont sélectionné leurs recettes préférées et expliquent pourquoi elles sont irrésistibles.
Publié le 28 avril 2013
Choisi par Mel Wells, Aldershot, Hampshire
"Le goût de la sauce est incroyable – sans ail, oignon, piment, champignon, tomate ou herbe. Quelle surprise en soulevant le couvercle !"
Pour 2 personnes :
4 grosses hauts de cuisse de poulet
200 g de pommes de terre nouvelles
80 g d'amandes salées
100 ml de xérès fino
100 ml d'eau
Une petite poignée de cerfeuil
Optez pour des amandes Marcona dodues et légèrement arrondies, riches et sucrées pour un maximum de saveur. Grillez-les jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées avant d'ajouter le liquide.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Assaisonnez les cuisses de poulet et dorez-les uniformément dans un peu d'huile à feu moyen. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, ajoutez-les à la poêle pour les colorer légèrement. Incorporez les amandes, dorez un instant, puis versez le xérès. Laissez bouillir quelques secondes pour évaporer l'alcool, ajoutez l'eau, couvrez et enfournez 25 minutes. Retirez le couvercle, parsemez de cerfeuil et servez.
Publié le 3 juillet 2011
Choisi par Les Plantes, Poole, Dorset
"Avec anchois pour moi, sans pour ma femme. Facile, délicieux chaud ou froid, indispensable !"
Un plat de poivrons rôtis à l'huile d'olive, tomates et ail, souvent servis froids. Idéal végétarien sans anchois.
Coupez 4 poivrons rouges ou jaunes en deux dans la longueur, épépinez-les. Répartissez 8 tomates pelées coupées en quartiers, 2 gousses d'ail émincées, un anchois haché par poivron, sel, poivre et huile d'olive jusqu'à mi-hauteur. Cuisez à 180 °C (th. 4) 35 minutes jusqu'à tendreté. Servez froid avec du pain.
L'astuce : Privilégiez poivrons rouges sucrés. Laissez caraméliser les bords. Choisissez une huile d'olive fruitée. Ajoutez basilic ou olives dans l'huile. Attention au sel avec anchois.
Variante : Olives, tomates cerises, artichauts ou courgettes. Purée d'huile-basilic pour une touche verte. Servez tiède.
Publié le 29 août 2010
Choisi par Caroline Leygue
"Simple et savoureuse, un vrai miracle culinaire."
Pour 3-4 personnes :
500-600 g d'oignons doux (ex. Red Florence)
75 g de beurre
Brins de thym
250 g de pâte feuilletée pur beurre
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Pelez et coupez les oignons en deux de la racine à la pointe. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 20-22 cm à feu doux. Disposez les oignons face coupée vers le bas, cuisez 15-20 min jusqu'à dorure et tendreté. Retournez, cuisez jusqu'à complète tendreté. Ajoutez thym, laissez refroidir 15 min.
Étalez la pâte 2 cm plus large que la poêle, couvrez les oignons, rentrez les bords. Enfournez 20-30 min jusqu'à dorure. Démoulez sur une assiette chaude. Servez avec un fromage fondant comme Tunworth ou camembert.
Publié le 19 juillet 2009
Choisi par Rosa Townsend, Tunbridge Wells, Kent
"Le tamarin apporte une saveur unique, facile à intégrer."
Pour 4 personnes avec riz :
500 g de filet de saumon sans peau
1 gros oignon
2 c. à s. d'huile d'arachide
½ c. à c. de graines de moutarde
2 petits piments forts
½ c. à c. de curcuma moulu
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
6 grosses tomates
80 ml d'eau
1 c. à s. de pâte de tamarin
200 ml de lait de coco
Coupez le saumon en 20 cubes. Hachez l'oignon, faites-le suer dans l'huile. Ajoutez graines de moutarde, piments hachés, épices ; remuez 1 min. Incorporez tomates hachées, tamarin, eau ; mijotez 10 min. Ajoutez saumon, sel, poivre ; cuisez 10-15 min. Versez lait de coco, mijotez 4-5 min. Servez avec riz.
Publié le 17 octobre 2010
Choisi par Mark Kusionowicz, Camberley, Surrey
"Un régal pour amateurs d'abats. Mon boucher sait ce que ça veut dire !"
Sauce : Cuisez lentement 2 gros oignons émincés dans 50 g de beurre jusqu'à dorure. Ajoutez 1 c. à s. de farine, dorez, mouillez avec 300 ml de bouillon ; mijotez 20 min.
Poêlez/grillez 150 g de foie et 2 tranches de bacon par personne. Accompagnez de purée.
Astuces : Oignons lents (15-20 min), foie rapide (1-2 min, rose à l'intérieur).
Variante : Splash de Madère ou Marsala dans la sauce.
Publié le 13 février 2011
Choisi par Linda Johnson Lee, Roanne, Brionnais, France
"Impressionne mes amis français sur la cuisine britannique !"
Pâte (pour 6) : 200 g farine, 100 g beurre, 1 jaune d'œuf, un peu de lait.
Garniture : 400 g oignons, 25 g beurre, 2 c. à c. thym, 2 œufs, 200 g crème fraîche, 200 g lait entier, 180 g chèvre frais.
Moule 22 cm. Robot : farine-beurre en chapelure, œuf-lait en boule. Étalez, foncez moule, refroidissez 20 min. Cuisson aveugle : 200 °C 20 min + 5 min. Oignons confits 20 min avec thym. Mélange œufs-crème-lait. Garnir, cuire 180 °C 40 min. Tiède.
Publié le 12 février 2012
Choisi par Anita Currie
"Un câlin végétarien réconfortant pour toutes occasions."
Pour 6 : 2 oignons/carottes moyennes, 1 branche céleri, 350 g champignons, huile, 3 gousses ail, 2 lauriers, thym, 500 g lentilles en conserve, 500 ml bouillon légumes, 2 c. à c. balsamique, 500 g épinards.
Croûte : 1 kg pommes de terre, 75 g beurre ou 3 c. à s. huile.
Sofrito légumes-champignons 10-15 min, ajoutez ail, herbes, lentilles-bouillon ; mijotez 20 min. Épinards cuits à la vapeur, essorés, incorporés. Purée pomme de terre avec 50 g épinards crus. Gratin 200 °C 50-60 min.
Publié le 28 septembre 2003
Choisi par Carole Hart
"Élégant et nostalgique, irrésistible."
Pour 8-10 (2 moules 21 cm) :
Pâte : 175 g beurre, 175 g sucre roux, 65 g noix, 3 œufs, 175 g farine levante, 1 c. à c. levure, 2 c. à c. café instant.
Fourrage : 200 g beurre, 400 g sucre glace, 2 c. à c. café, 60 g noix.
Battez beurre-sucre, incorporez œufs, farine-levure, café dissous, noix. Cuisez 180 °C 20-25 min. Fourrage : beurre-sucre-café-noix. Montez et glacez.
Publié le 7 mars 2010
Choisi par Iona Scott, Édimbourg
"Plaisir hebdomadaire sur toast ou en dessert."
Pour 2 pots : Zeste/jus 4 citrons bio, 200 g sucre, 100 g beurre, 3 œufs + 1 jaune.
Bain-marie : citron-sucre-beurre fondu. Ajoutez œufs battus, cuisez 10 min en fouettant jusqu'à crème anglaise. Refroidir, pot.
Publié le 10 mars 2013
Choisi par Katherine Stephenson, Wickford, Essex
"Découverte chèvre-miel adorée de la famille."
Pour 2 pains : 250 g farine complète forte, 250 g blanche forte, 1 c. à c. sel, 350 ml eau tiède, 1 c. à s. miel, 40 g levure fraîche, 2 c. à s. romarin haché, 50 g cerises/abricots/sultanes sèches, romarin/sel mer.
Mélangez farines-sel, levure-miel-romarin-eau-fruits. Pétrissez 4-5 min (collante). Levée 1 h. Façonnez boules, romarin-sel, levée 20 min. 220 °C 25 min. Avec chèvre-miel.
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