Le yaourt dépasse le cadre du petit-déjeuner. Épais et acidulé, il est un pilier des cuisines des Balkans à l’Asie du Sud. Sa fraîcheur crémeuse est idéale en cette saison. J’adore la soupe glacée à la betterave d’Angela Kim : douce, acidulée et rafraîchissante, parfaite pour un déjeuner estival en terrasse.
Cette soupe violette surprenante, agrémentée d’une garniture savoureuse, est idéale par temps chaud.
Angela Kim, shortblackcoffee.wordpress.com, via Témoin Gardien.
Pour 4 personnes
500 g de betteraves crues lavées
500 ml de yaourt entier
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Une petite poignée d’aneth
Une petite poignée de coriandre
2 gousses d’ail (de préférence ail humide)
1 branche de céleri
1 c. à soupe d’huile d’olive
6-8 glaçons
Sel et poivre noir
Pour la garniture
2 œufs durs
½ c. à c. de graines de carvi grillées et légèrement broyées
2 c. à soupe de feuilles de céleri (ou ½ branche finement hachée)
1 c. à soupe d’aneth finement haché
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre noir
1. Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et cuisez 50 à 90 min à 220 °C (thermostat 8) jusqu’à ce qu’un couteau s’y glisse facilement. Laissez refroidir.
2. Équeutez, pelez et hachez les betteraves. Mixez avec les autres ingrédients de la soupe. Réfrigérez 30 min minimum.
3. Pour la garniture, écalez et hachez les œufs, mélangez avec les autres éléments. Servez la soupe avec une généreuse cuillerée de garniture.
À Kolkata, ce yaourt sucré cuit à la vapeur est un dessert emblématique des confiseries locales. Rose sombre avec une croûte fudge-like, intensément sucré et acidulé. Voici une version maison rapide et délicieuse.
Food with Mustard, foodwithmustard.blogspot.co.uk, via Témoin Gardien.
Pour 8 personnes
Boîte de 400 g de lait concentré sucré
Boîte de 400 g de lait évaporé
200 g de yaourt fermenté asiatique ou yaourt grec vivant
Pistaches concassées ou amandes effilées (facultatif)
1. Préchauffez le four à 100 °C (thermostat ¼). Mélangez les laits, fouettez le yaourt.
2. Répartissez dans des ramequins dans un plat à rôtir. Versez de l’eau froide à mi-hauteur. Cuisez 5 min, éteignez le four et laissez reposer toute la nuit.
3. Réfrigérez, servez saupoudré de noix.
Plat fusion inspiré du riz persan de Greg Malouf et d’une marinade piri-piri sud-africaine épicée.
Kavey F., kaveyeats.com, via Témoin Gardien.
Pour 6 personnes
350 g de yaourt nature entier épais + extra pour servir
3 jaunes d’œufs
4 c. à soupe de marinade piri-piri (African Volcano)
½ c. à c. de sel et poivre noir
500 g de cuisses de poulet fermier désossées, coupées en cubes de 2 cm
Mélange d’herbes vertes pour servir
Pour le riz
200 g de riz basmati
2 c. à soupe de sel de mer
80 g de beurre + extra
1-9. [Étapes conservées et nettoyées pour clarté : marinade poulet 2-12h ; riz rincé, blanchi 5 min ; assemblage en plat beurré, cuisson 1h30 à 170 °C ; repos et service avec yaourt et herbes.]
Vinaigrette rafraîchissante idéale avec fruits de mer, pommes de terre ou chou.
TwinnyDip, twinnydip.blogspot.co.uk.
Pour 4 entrées/2 plats
200 g de maquereau fumé
300 g de pommes de terre nouvelles
6 radis
150 g de mâche
Vinaigrette : poignée d’aneth haché, 125 g yaourt, 2 c. à s. huile olive, 2 c. à c. moutarde, zeste + jus ½ citron, 1 c. à c. miel, 1 c. à s. vinaigre cidre, ail haché, sel/poivre.
1-3. Préparez vinaigrette ; cuisez pommes de terre ; assemblez salade.
Fromage crémeux facile : yaourt, sel et patience. Roulez dans za’atar ou sumac.
Rachel Kelly, marmadukescarlet.blogspot.co.uk, via Témoin Gardien.
Pour 1 bol
500 g yaourt nature
½ c. à c. sel
1-4. Mélangez, égouttez 4h/nuit au frigo dans tamis muslin. Roulez et conservez à l’huile.
Recyclez bananes et fruits : glace saine et magique pour enfants.
Jenny B., Hartlepool.
Pour 4
250 g yaourt nature
4-6 bananes surgelées
Baies/mangue surgelées
Vanille/miel (fac.)
1. Mixez tout. Congelez si besoin.
Pour être cuisinier maison de l’année Guardian, envoyez idées à recettes@theguardian.com avant le 4 juin midi ou via theguardian.com/witness. Incluez nom et lieu.
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