Envie de briller lors des fêtes de Noël ? Le groupe de restaurants primé Hawksmoor partage ses boissons phares pour toutes les occasions.
L'essence d'un bon verre est la même que celle d'un bon repas : une occasion de réunir les amis autour du plaisir. Cela vaut autant à la maison qu'au restaurant. Parfois, on se lance dans une création sophistiquée, mais le plus souvent, la simplicité délicieuse l'emporte. Dans notre livre Hawksmoor : Restaurants & Recipes, nous évoquons des soirées légendaires avec mariachis et stormtroopers, nées de discussions entre amis. Nous célébrons le humble boilermaker (bière et shot), défendons les boissons disco des classiques tiki aux daiquiris banane nucléaire. Amusez-vous avec ces recettes !
Toutes les recettes sont pour une personne.
Le cocktail chaud par excellence, simple et efficace pour combattre le froid, les rhumes ou les lendemains de fête.
40 ml de scotch, brandy ou rhum
20 ml de jus de citron
20 ml de miel
3 traits de bitter Angostura
100 ml d'eau bouillante
1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle et 1 zeste d'orange, pour garnir
Mélangez tous les liquides dans un verre ou une tasse préchauffés, garnissez et servez.
Ce mélange turbo est le cocktail le plus plébiscité chez Hawksmoor.
50 ml de jus de citron
35 ml de gin (nous utilisons Beefeater)
50 ml de sirop de gingembre (mixez gingembre pelé avec un sirop de sucre simple)
Ale pour compléter (nous utilisons Fuller's London Pride)
Dans un mixeur puissant (type NutriBullet), mixez citron, gin et sirop avec 5 glaçons. Versez dans un verre à bière et complétez à l'ale.
Une variante du Shaky Pete pour varier les plaisirs avec les habitués.
50 ml de jus de citron vert
50 ml de sirop de gingembre
35 ml de rhum brun
3 traits de bitter Angostura
100 ml de stout ou de porter
Mélangez citron vert, sirop, rhum et amers avec 5 glaçons, versez dans un verre à bière et complétez au stout.
Parfait pour écouler le xérès de Noël. Hamish a découvert que l'amontillado ou l'oloroso s'accorde divinement avec du tonic. Simple et délicieux.
50 ml de xérès (amontillado ou oloroso)
Tonic à volonté
1 zeste de citron, pour garnir
Remplissez un verre highball de glaçons et de xérès, ajoutez le tonic et garnissez.
AKA Noël en verre.
Pour le cordial :
100 ml de jus de clémentine fraîche
100 g de sucre semoule
½ c. à café d'acide citrique
3-4 clous de girofle (facultatif)
Pour la boisson :
50 ml de gin
25 ml de cordial de clémentine
1 tranche de clémentine, pour garnir
Pour le cordial, chauffez doucement jus, sucre et acide citrique en remuant jusqu'à dissolution, puis refroidissez (ajoutez clous de girofle pour plus de fêtes). Mélangez gin et cordial sur glace, garnissez et servez.
Un classique des années 1900, plaisir facile pour tous.
40 ml de cognac
20 ml de crème de cacao
20 ml de crème liquide
Noix de muscade râpée, pour finir
Secouez les liquides sur glace, doublez dans un verre à cocktail refroidi. Râpez de la muscade et servez.
Parfois, on se lance dans l'exceptionnel, mais le plus souvent, la simplicité délicieuse prime pour le plaisir partagé.
Parce que Noël rime avec bulles. La version de Hamish du French 75.
15 ml de gin
10 ml de jus de citron
15 ml de sirop de saison (voir méthode)
Champagne (ou vin mousseux), pour compléter
Le sirop de saison aromatise superbement : infusez fruits ou épices dans du sirop simple quelques jours (poire-cannelle, clémentine-clou de girofle, ou même cake de Noël). Un sirop simple fait l'affaire sinon. Mélangez gin, citron et sirop sur glace, filtrez en flûte et topez de champagne.
Variante futée en carte à Hawksmoor Borough. Optez pour du kirsch de griottines.
20 ml de gin
20 ml de liqueur de cerise
20 ml de Campari
20 ml de porto tawny
1 torsion d'orange, pour garnir
Remuez sur glace dans un verre à whisky, garnissez et servez.
Inspiré du bar Milk & Honey à Soho. Un classique moderne absolu.
40 ml de gin
20 ml de xérès sec
20 ml de jus de citron
10 ml de sirop de sucre
2 traits d'amer à l'orange (facultatif)
1 torsade de pamplemousse, pour garnir
Secouez vigoureusement sur glace, doublez en verre à cocktail refroidi et garnissez.
Will Beckett est copropriétaire de Hawksmoor. Son livre Hawksmoor : Restaurants & Recipes, coécrit avec Huw Gott, est édité par Preface Publishing (30 £, bénéfices à Action Against Hunger). Commandez à 25,50 £ sur guardianbookshop.com.
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