Cette soupe froide crémeuse aux concombres crus et à l'aneth parfumé est un repas d'été ultra-rafraîchissant, sans aucune cuisson.
Les concombres font partie de la famille des cucurbitacées, au même titre que les melons. Leur saveur se distingue par une note subtile de melon. Certains peuvent être légèrement amers, mais la plupart offrent une fraîcheur verte et un parfum agréable, sans excès de goût.
Parfait pour les journées d'été les plus chaudes, ce concombre se sublime dans cette soupe revigorante.
Les concombres se déclinent en une grande variété de formes et de tailles : jaunes, ronds, orange, longs, courts, voire bosselés. Ils se divisent en trois catégories principales : à trancher, à mariner et "burpless" (sans amertume). Dans les supermarchés, on trouve principalement les variétés libanaise et continentale. Pour d'autres, optez pour la culture maison ou les marchés fermiers.
En cette saison, les plants de concombres et de courgettes prolifèrent dans les jardins. Faciles à cultiver, ils invitent à expérimenter des variétés exotiques : une pour le pickle, une autre pour la consommation fraîche.
Au marché, choisissez des concombres fermes, d'un vert vif et lisse. Évitez ceux mous, flétris ou ridés. Sensibles à la chaleur, conservez-les au réfrigérateur après achat.
Idéale en déjeuner léger avec une ciabatta croustillante et un vin blanc frais, ou en entrée pour une soirée d'été. Parfaite pour les jours chauds, sans allumer four ni plaque !
Ingrédients (pour 4 entrées) :
3 concombres
1 c. à soupe de crème fraîche
1 tasse de yaourt grec
1 oignon nouveau, haché grossièrement
2 c. à soupe d'aneth frais, haché finement (plus extra pour garnir)
1 c. à soupe de jus de citron frais
Sel et poivre (blanc ou rose de préférence) au goût
Huile d'olive, pour arroser
Pain croustillant, pour servir
Préparez les concombres : épluchez-en deux (gardez le troisième pour la garniture), coupez-les en deux dans la longueur et ôtez les graines à la cuillère. Hachez grossièrement et réservez.
Au mixeur, combinez concombres, crème fraîche, yaourt et oignon nouveau. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse mais légèrement granuleuse (environ 1 minute).
Refrigerrez 1 heure. Avant de servir, incorporez délicatement l'aneth, le jus de citron, sel et poivre.
Garnissez avec le concombre restant : passez une fourchette sur sa peau pour des stries décoratives, tranchez et disposez sur chaque bol. Parsemez d'aneth frais, arrosez d'huile d'olive. Servez avec pain croustillant.
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