Ces cornichons express marinés au vinaigre ne demandent que quelques heures de repos avant d'être consommés. Idéaux pour accompagner des plats frits, ils nettoient le palais grâce à leur acidité vive. Le gingembre frais, les grains de poivre du Sichuan et le sambal oelek – une pâte de piment rouge indonésienne disponible en épiceries asiatiques – les distinguent des cornichons classiques.
Ingrédients pour environ 1 kg :
450 g de concombres, coupés en deux dans la longueur puis en diagonale en tranches de 3 mm d'épaisseur
2 c. à soupe + 1 c. à café de sel de mer
Morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et finement tranché
1-2 piments thaïlandais frais, épipinçés et finement tranchés
960 ml de vinaigre de riz
250 g de sucre
1,5 c. à café de pâte de piment sambal oelek
120 ml d'huile de sésame grillée
1 c. à soupe de poivre du Sichuan
10 g de piments rouges séchés entiers (type arbol)
Dans un bol, mélangez les tranches de concombre avec 1 c. à café de sel. Placez dans une passoire au-dessus de l'évier et laissez dégorger 2 heures.
Rincez brièvement les concombres à l'eau froide courante, égouttez-les bien. Transférez dans un bol, ajoutez le gingembre et les piments thaïlandais, mélangez. Dans un autre bol, dissolvez le sucre, le sambal et les 2 c. à soupe de sel dans le vinaigre de riz. Réservez.
Dans une petite poêle, chauffez l'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez les grains de poivre du Sichuan et toastez 10 secondes. Incorporez les piments séchés et grillez encore 10 secondes, jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement.
Versez le mélange huile-piments sur les concombres, ajoutez la marinade au vinaigre et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez et réfrigérez. Prêts en 2 heures, ils se conservent 1 semaine au frais.
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