Ne jetez pas les concombres un peu fatigués : grillez-les pour les transformer en un plat savoureux, caramélisés et nappés d'une vinaigrette pan-asiatique riche en umami.
Depuis l'ouverture de Poco en 2011, notre restaurant s'engage pour le zéro déchet. Nous avons éliminé le plastique à usage unique en recyclant et compostant tout. Nous avons listé les produits emballés (café, lait, fruits, légumes) et trouvé des solutions. Une première victoire : changer de fournisseur pour des concombres sans cellophane.
Selon le programme Wrap du gouvernement britannique, les emballages plastiques représentent près de 70 % des déchets plastiques au Royaume-Uni, les plastiques souples 25 % des emballages, mais seulement 4 % sont recyclés. Achetez en vrac chez un bon épicier ou via des box de légumes pour réduire vos déchets.
Les concombres se conservent mieux au réfrigérateur dans le bac à légumes, sans plastique. S'ils ramollissent, coupez les parties molles et cuisinez-les.
Griller les concombres sur un feu vif sauve les specimens fatigués du compost. Ils noircissent à l'extérieur pour une saveur fumée irrésistible. Nappés d'une sauce umami, c'est une explosion de goûts. À déguster frais, ou conservé 3 jours au frais : ils s'imprègnent des saveurs.
Ingrédients pour 1 personne :
1 concombre moyen (environ 200 g)
½ c. à c. de sel de mer
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de vinaigre de riz noir (ou vinaigre de vin blanc)
1 c. à c. de sucre non raffiné
½ c. à c. de grains de poivre de Szechuan, écrasés
1 c. à c. d'huile de piment chinois (ou flocons de piment)
½ c. à c. d'huile de sésame grillée
1 c. à c. de graines de sésame blanc
Optionnel :
Cacahuètes concassées
Graines de sésame noir
Algues hijiki
Coupez le concombre en bâtonnets épais. Chauffez une poêle ou un barbecue à feu très vif, grillez 1 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés mais fermes.
Transférez dans un bol, salez généreusement, écrasez légèrement avec un pilon. Ajoutez sauce soja, vinaigre, sucre, poivre de Szechuan, huile de piment (avec morceaux), huile de sésame. Parsemez de graines de sésame et optionnels, mélangez.
