Un délicieux pain aux bananes infusé au masala chai, agrémenté de noix de coco, fromage à la crème et glaçage à la cardamome.
Mes moules à pain standards de 900 g/2 lb mesurent environ 23 cm x 13 cm x 7 cm.
Donne 2 pains.
Mélange de fruits secs (baies, cerises, figues, raisins secs) : 150 g
Thé masala chai : 75 ml, chaud, fortement infusé
Beurre non salé : 125 g
Farine nature : 175 g
Levure chimique : 2 ½ c. à café
Cardamome fraîchement moulue : ½ c. à café
Sel : ½ c. à café
Bananes : 3 moyennes, très mûres
Cassonade claire : 150 g
Œufs : 2 grands, à température ambiante
Extrait de vanille : 1 c. à café
Pour le glaçage coco, fromage à la crème et cardamome :
Poudre de coco : 3 c. à soupe
Lait entier chaud : 2 c. à soupe
Fromage à la crème : 180 g
Fromage mascarpone : 250 g
Sucre glace : 5 c. à soupe
Gousses de cardamome : 2, épépinées et fraîchement moulues
Pistaches hachées
Pétales de rose séchés comestibles
Faites infuser les fruits secs dans le masala chai chaud pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 3). Garnissez les deux moules à pain de papier sulfurisé ou de caissettes. Faites fondre le beurre au four dans un bol résistant à la chaleur (vérifiez après 3-4 min).
Dans un petit bol, mélangez farine, levure, cardamome et sel. Réservez.
Écrasez grossièrement les bananes. Réservez.
Au batteur électrique, fouettez le beurre fondu refroidi et la cassonade jusqu'à obtention d'une crème caramel. Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque.
Ajoutez les bananes écrasées et la vanille. Mélangez.
Incorporez le mélange sec aux ingrédients humides avec une cuillère en bois, juste jusqu'à homogénéité. Ajoutez les fruits égouttés.
Versez dans les moules. Cuisez 50 min. Vérifiez avec une brochette : elle doit ressortir humide sans pâte. Laissez refroidir complètement.
Pour le glaçage : Mélangez la poudre de coco au lait chaud. Fouettez fromages à la crème et mascarpone, ajoutez le mélange coco.
Tamisez le sucre glace (ajustez pour consistance et douceur). Incorporez la cardamome. Réfrigérez.
Nappez les pains froids de glaçage, parsemez de pistaches et pétales de rose.
