Après un concours acharné parmi vos collations les plus gourmandes, une recette à base d'anchois a remporté la palme...
Un bon biscuit salé peut rendre accro. Il peut conquérir les cœurs. Souvenez-vous de cette scène culte de The West Wing où Danny Concannon offre un poisson rouge à CJ Cregg, qui panique en réalisant qu'il s'agit d'un goldfish comestible : « Les crackers, Danny, ces trucs au fromage qu'on grignote à une fête ! » CJ garde le poisson, Danny un baiser, et tous s'accordent : les biscuits salés, croquants et fromagers, sont irrésistibles.
Avec un ingrédient aussi puissant, on pourrait craindre un essoufflement après plusieurs essais. Mais après sept fournées (155 biscuits !), la huitième a tout raflé. Merci MizPepperpot ! Le sucre et les pignons équilibrent sel et piquant, tandis que la texture fondante et croquante séduit.
Nos 10 meilleures recettes de printemps – En savoir plus.
Pour 30 biscuits
110 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de poivre de Cayenne
1 c. à c. de sucre semoule
80 g de beurre doux froid, coupé en cubes
50 g de filets d'anchois égouttés et hachés finement
50 g de cheddar affiné râpé
50 g de pignons de pin hachés grossièrement
1. Tapissez et beurrez 2 plaques de cuisson. Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
2. Mélangez farine, levure, poivre et sucre. Incorporez le beurre pour obtenir une chapelure. Ajoutez anchois, fromage et pignons. Pétrissez légèrement avec un peu d'eau froide pour former une pâte ferme.
3. Divisez en deux, roulez en cylindres de 10 cm. Congelez 15 min ou réfrigérez 30 min.
4. Tranchez finement (4-5 mm), disposez sur les plaques. Cuisez 20-25 min jusqu'à ce qu'ils dorent sur les bords. Refroidissez sur grille.
Ces biscuits de Radishavado rivalisaient pour la première place. Savoureux sans fromage, ils évoquent les délices d'une charcuterie fine.
Pour 20 biscuits
100 g de farine complète
100 g de farine
150 g de beurre doux froid, en cubes
3 c. à c. de Marmite
1 c. à s. de graines de pavot noir
1. Mixez les 4 premiers ingrédients au robot jusqu'à ce qu'ils s'amalgament. Roulez en boudin dans du film alimentaire. Réfrigérez 30 min. Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
2. Roulez le boudin dans les graines de pavot. Tranchez finement, cuisez 12-15 min sur papier sulfurisé. Refroidissez.
Ratio 1:1:1 pour une texture feuilletée idéale, inspirée d'une recette Good Housekeeping par Linda Bryan. Polyvalente avec tout fromage.
Pour 20 biscuits
100 g de beurre doux
100 g de gouda râpé
1 jaune d'œuf
100 g de farine
Sel et paprika
1. Préchauffez à 200 °C (th. 6). Crèmez beurre, ajoutez fromage, jaune, sel, paprika. Incorporez farine. Filmez, réfrigérez 1-2 h.
2. Étalez à 5 mm, découpez formes. Cuisez 10 min sur plaque beurrée jusqu'à dorure. Refroidissez.
La semoule offre une texture sableuse irrésistible chez Envies Coloniales. La moutarde en poudre adoucit le piquant.
Pour 30 biscuits
115 g de farine
35 g de semoule
50 g de beurre en morceaux
50 g de parmesan râpé
½ c. à c. de moutarde en poudre
Pincée de poivre noir
15 g de tomates séchées à l'huile, hachées
2 c. à s. d'huile de tomates
1 c. à s. d'eau (facultatif)
1. Mélangez farine et semoule, frottez le beurre.
2. Ajoutez parmesan, moutarde, poivre, tomates. Rassemblez avec l'huile (et eau si besoin).
3. Roulez en boudin de 25 cm, filmez, réfrigérez 30 min.
4. Préchauffez à 180 °C (th. 4). Tranchez 3-4 mm, cuisez 15-20 min. Refroidissez.
Saveurs envoûtantes et spirales élégantes chez Bobby Ananta. Plus de fromage que de farine !
Pour 20 biscuits
5 ciboules émincées
190 g de beurre doux + ½ c. à s. pour ciboules
210 g de farine
Pincée de sel
200 g de cheddar fumé râpé
25 g de parmesan râpé
1 c. à c. d'ail granulé
2 c. à c. de pâte de chipotle
½ c. à c. de poivre noir fumé concassé
1 c. à s. de sésame noir (facultatif)
1 jaune d'œuf battu
1. Faites suer les ciboules dans ½ c. à s. de beurre. Refroidissez.
2-4. Mélangez farine, sel, beurre restant, fromages, ail, ciboules. Étalez ⅔. Mélangez ⅓ avec chipotle et poivre, étalez dessus. Roulez en boudin de 4 cm, réfrigérez 40-45 min. Tranchez 1,5 cm, badigeonnez jaune, sésame. Cuisez à 190 °C (th. 5) 18-20 min.
Texture pâteuse et herbacée de Fadime Tiskaya, idéale avec des plats riches.
Pour 30 biscuits
4 c. à s. de sésame
2 c. à s. de graines de tournesol et citrouille
1 c. à c. thym séché
½ c. à c. menthe séchée, piment rouge, cumin
1 c. à c. sumac
40 g d'huile d'olive
2 jaunes d'œufs
2 c. à s. yaourt nature
75 g halloumi râpé
150 g farine + 30 g farine de pois chiche
4 g levure chimique
Sésame et nigelle pour saupoudrer
1. Grillez et mixez graines + épices.
2. Mélangez huile, 1 jaune, yaourt, fromage, farines, épices, levure.
3. Préchauffez 180 °C (th. 4). Étalez 5 mm, découpez, badigeonnez jaune, graines. Cuisez 20 min.
Farines sans gluten pour une texture dense chez Justine Wall. Ail frais et jaune d'œuf en plus.
Pour 20 biscuits
60 g farine de pois chiche
85 g farine sans gluten auto-levante
1 gousse ail râpée
1 c. à c. origan, pimentón
½ c. à c. cayenne, sel
85 g beurre salé
25 g cheddar + parmesan râpés
1 jaune + 1 c. à s. eau froide
1-4. Tamisez farines + épices. Frottez beurre/fromage. Ajoutez jaune/eau, pétrissez. Étalez 5 mm, découpez. Cuisez 180 °C (th. 4) 10-12 min.
Recette hebdomadaire de Caroline (frugalfeeding.com). Personnalisables, légers.
Pour 15-20
200 g flocons d'avoine
Sel, poivre
2 c. à c. graines (cumin...)
50 ml huile olive
Eau bouillante
Farine pour étaler
Noix hachées
1-4. Mixez 100 g avoine + sel. Ajoutez reste, huile, poivre, eau progressive. Étalez, découpez. Cuisez 200 °C (th. 6) 20 min.
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