Recette de Thomas Frake : Poulet frit au babeurre croustillant et salade de chou fraîche

Une recette irrésistible signée Thomas Frake, vainqueur de MasterChef 2020.

• Comment la tarte et la purée ont propulsé le vainqueur de MasterChef vers le trophée

Ingrédients pour la marinade

• 250 ml de babeurre (ou yaourt faible en gras)
• 1 c. à café bombée de paprika fumé
• 1 c. à café bombée de poivre de Cayenne
• 1 c. à soupe bombée d'origan
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de poivre
• 4 filets de cuisse de poulet désossés

Ingrédients pour l'enrobage

• 150 g de farine ordinaire
• 50 g de farine de maïs
• 1 c. à café bombée de paprika fumé
• 1 c. à café bombée de piment de Cayenne
• 1 c. à soupe bombée d'origan
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre

Ingrédients pour la salade de chou

• ¼ de chou rouge
• ¼ de chou blanc
• 1 petit oignon rouge
• ½ bulbe de fenouil
• 50 ml de babeurre
• Une poignée de coriandre fraîche
• 1 citron vert

1. Réglez une friteuse à 170°C ou faites chauffer 1 litre d'huile à 170°C dans une poêle à fond épais.
2. Mélangez le babeurre et les ingrédients de la marinade. Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez les filets au rouleau à pâtisserie. Placez-les dans la marinade, couvrez et réfrigérez maximum 2 heures.
3. Tranchez les légumes pour la salade et mélangez-les. Ajoutez le jus d'un citron vert et le babeurre, puis laissez reposer 30 minutes.
4. Mélangez les farines et les assaisonnements pour l'enrobage. Passez le poulet dans l'enrobage, trempez-le dans le babeurre, puis enrobez à nouveau.
5. Plongez le poulet dans l'huile chaude et cuisez 3 minutes d'un côté, puis 3-4 minutes de l'autre. Égouttez et déposez sur du papier absorbant.
6. Servez avec un quartier de citron vert et la salade de chou.