Les ingrédients les plus frais sont essentiels, et il est préférable de déguster le sandwich immédiatement après préparation.
Depuis le petit port de marée de Port Isaac, sur la côte nord des Cornouailles, je pêche crabes et homards, les seules espèces viables localement. Avec ma femme Tracey, nous avons lancé Fresh From the Sea pour valoriser notre pêche et générer des revenus durables. Tracey gère la boutique, tandis que je fournis les meilleurs coquillages frais. La qualité prime : nous préparons tous nos sandwichs à la commande pour une dégustation immédiate.
Ingrédients (pour 1 sandwich)
Pain : 2 tranches (idéalement une "moissonneuse", semblable à un pain de campagne, fourni par les boulangers locaux)
Beurre : idéalement du Cornwall
Chair de crabe : brun et blanc, de préférence ultra-fraîche
Feuilles de salade : quelques-unes
Mayonnaise
Étalez du beurre sur les deux tranches de pain. Sur l'une d'elles, déposez une généreuse couche de chair de crabe brun, puis ajoutez quelques feuilles de salade. Superposez une couche de chair de crabe blanc. Étalez un peu de mayonnaise sur la tranche supérieure et assemblez le sandwich.
Calum et Tracey Greenhalgh, propriétaires de Fresh From the Sea.
The Observer promeut les recettes de poissons durables. Consultez les classements régionaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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