Ces recettes, extraites du nouveau livre de Nigella Lawson Cook, Eat, Repeat, sont celles qu'elle cuisine encore et encore avec passion.
L'une des questions les plus ardues sur un livre de cuisine est : « Quelles sont vos recettes préférées ? » Nigella est intransigeante : seules celles qu'elle adore préparer inlassablement y figurent. Parmi elles, ces plats offrent un réconfort somptueux allié à des saveurs intenses, parfaits pour un dîner apaisant et revigorant. Remerciements à Ash Sarkar pour l'inspiration du bhorta aux doigts de poisson et à Felicity Cloake pour les nouilles rubis.
Préparation 5-10 min
Marinade 4 h+
Cuisson 15 min
Pour 1 personne, avec extase
75 ml de kéfir, babeurre ou yaourt nature
½ c. à c. de paprika fumé fort, plus ¼ c. à c. pour la farine
½ c. à c. de sel de mer fin, plus ¼ c. à c. pour la farine
1 c. à c. de jus de citron
½ c. à c. de moutarde de Dijon
½ c. à c. de sirop d'érable
1 grosse gousse d'ail
1 petit filet de cuisse de poulet
4-5 c. à s. (50 g) de farine ordinaire
Huile de tournesol pour friture – environ 1,5 l pour une poêle de 22 cm, ou plus pour un wok
Pour l'assemblage :
4 c. à s. de mayonnaise à l'ail
1 c. à c. d'huile de chili croustillant ou autre sauce chili
¼ c. à c. de miel
1 pain à hamburger (ou 2 tranches de pain blanc)
Quelques feuilles de laitue iceberg râpée
Kimchi ou cornichons au choix
Oignons marinés roses (voir recette du bhorta ci-dessous)
Versez le kéfir (ou équivalent) dans un petit plat. Ajoutez ½ c. à c. de paprika fumé, ½ c. à c. de sel, le jus de citron, la moutarde et le sirop d'érable. Épluchez et hachez (ou râpez) l'ail, incorporez-le. Ajoutez le poulet, enrobez-le bien. Couvrez et réfrigérez 4 h minimum (jusqu'à 2 jours) ou 20-40 min à température ambiante si pressé.
Sortez le poulet à température ambiante. Mélangez la farine avec le ¼ c. à c. restant de paprika et sel. Enrobez le poulet de farine, replongez-le dans la marinade, puis refaites un enrobage pour une croûte épaisse et irrégulière. Laissez reposer dans la farine.
Mélangez mayonnaise, huile de chili et miel ; étalez sur les faces coupées du pain. Préparez une assiette avec papier absorbant près de la cuisinière.
Chauffez l'huile à 3,5 cm de profondeur jusqu'à 190 °C (testez avec un bout de pain). Faites frire le poulet 3-4 min par face jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez sur le papier.
Assemblez : laitue sur la base, poulet frit, kimchi, oignons marinés, plus de laitue, et le haut du pain. Dégustez avec précaution : c'est brûlant !
Préparation 5-10 min
Cuisson 15 min (plus refroidissement)
Pour 4
450 ml de jus de betterave (brique)
2 citrons verts
2 grosses gousses d'ail
2 c. à c. de gingembre frais râpé
2 c. à c. de flocons de sel de mer (ou 1 c. à c. fin)
½ c. à c. de flocons de piment séché
350 g de spaghetti
2 c. à c. d'huile de sésame grillée, plus 2 c. à c. pour finir
3 c. à c. de sauce de poisson
1 c. à c. de vinaigre de riz brun, plus 1 c. à s. pour finir
4 c. à c. de sauce soja
4 c. à s. de coriandre grossièrement hachée
2 c. à s. de ciboulette finement hachée
Faites bouillir de l'eau salée pour les pâtes.
Dans une grande casserole, versez le jus de betterave et le jus d'un citron vert. Ajoutez ail haché, gingembre râpé, sel et piment. Portez à ébullition douce une fois les pâtes lancées.
Cuisez les spaghetti 5 min, égouttez-les et transférez dans le jus de betterave bouillant. Remuez jusqu'à al dente (5-8 min supplémentaires). Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Les pâtes absorberont le jus, ne laissant qu'un sirop rouge vif.
Hors du feu, ajoutez 2 c. à c. d'huile de sésame, 2 c. à c. de sauce de poisson, 1 c. à c. de vinaigre et 2 c. à c. de soja. Mélangez et laissez refroidir dans un bol peu profond.
Mélangez jus de ½ citron vert, reste d'huile/sauces. Versez sur les nouilles froides (collantes, c'est normal), assaisonnez, ajoutez herbes et servez.
Préparation 10 min
Marinade 2 h+
Cuisson 40 min
Pour 2, avec restes
Pour oignons marinés roses :
½ oignon rouge
Vinaigre de vin rouge ou jus de citron vert, pour couvrir
Pour le bhorta :
2 oignons (300 g)
2 piments rouges
2 grosses gousses d'ail
1 c. à s. de gingembre frais râpé (50 g)
12 bâtonnets de poisson
3 c. à s. d'huile de colza
2 c. à s. de moutarde anglaise
2 c. à c. de flocons de sel (ou 1 c. à c. fin)
125 g d'épinards jeunes
1 citron vert
3 c. à s. de coriandre hachée, plus extra
Tranchez l'oignon rouge en fines demi-lunes, couvrez de vinaigre/citron vert. Laissez mariner 2-24 h.
Préchauffez le four à 220 °C (200 ventilé). Préparez oignons en demi-lunes, piments émincés, ail haché, gingembre râpé.
Cuisez les bâtonnets 20-25 min pour une chapelure ultra-croustillante.
Faites suer les oignons 20 min à feu doux dans l'huile jusqu'à dorés. Ajoutez piments 3 min, puis ail/gingembre 2 min. Incorporez moutarde, sel, épinards (2-3 min), jus de citron vert.
Écrasez les bâtonnets chauds, mélangez au tout avec coriandre. Servez avec oignons marinés et coriandre extra.
Préparation 5-10 min
Cuisson 20 min
Pour 2 (mais tentant d'en manger plus)
100 g de gruyère râpé
2 c. à s. (15 g) de parmesan fraîchement râpé
1 ½ c. à s. (15 g) de farine
¼ c. à c. de muscade moulue
¼ c. à c. de paprika fumé doux
⅛ c. à c. de piment d'Alep (ou paprika fort), plus extra
250 ml de lait entier
1 c. à s. de purée de tomates
2 c. à s. (30 g) de beurre
1 grosse gousse d'ail
½ c. à c. de sauce Worcestershire
200 g de conchiglie rigate
100 g de chair de crabe (50:50 blanche/brune)
Râpez les fromages. Mélangez farine/épices. Mélangez lait/purée de tomates. Faites bouillir de l'eau pour pâtes.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez ail haché. Incorporez farine/épices pour un roux orange (1 min). Versez lait progressivement en fouettant. Cuisez 3-5 min jusqu'à épaissi. Ajoutez Worcestershire.
Hors feu, incorporez fromages. Couvrez et réservez hors du feu.
Cuisez pâtes al dente. Ajoutez crabe à la sauce chaude. Transférez pâtes (réservez un peu d'eau), mélangez à feu doux. Ajoutez eau de cuisson si besoin. Assaisonnez.
Servir dans bols, saupoudré de piment/paprika.
L'harissa restante se conserve 2 semaines au frais (huile dessus) ou 6 mois congelée par cuillères.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 20
Pour 4-6
Harissa aux abricots :
20 g de piments secs (Cachemire)
1 c. à c. graines carvi/coriandre/cumin
Graines de 4 cardamomes
45 g (6) abricots secs
15 g curcuma frais (ou 1 c. à c. moulu)
4 grosses gousses d'ail
25 g gingembre frais
2 c. à c. flocons sel (1 c. à c. fin)
1 c. à c. paprika fumé doux
4 c. à s. huile olive
1 c. à c. vinaigre cidre
Chou-fleur/épinards :
1 gros chou-fleur (1,5 kg)
2 c. à s. harissa abricot
4 c. à s. huile olive
1 c. à s. purée tomate
2 c. à s. jus orange
45 g abricots secs
350 g épinards
Trempez piments 15 min dans 500 ml eau bouillante. Grillez épices à sec. Mixez tout avec abricots, curcuma, ail, gingembre, sel, paprika, huile, vinaigre.
Mélangez 2 c. à s. harissa, huile, purée tomate, jus orange. Enrobez bouquets/leaves de chou-fleur (sauf tendres). Marinez 20 min+.
Étalez dans plat rôti, cuisez 220 °C 30 min. Ajoutez leaves enrobées d'huile résiduelle, retournez, 10 min. Ajoutez abricots/épinards, éteignez four, laissez fondre 5-10 min.
