Un pudding steak et rognons réconfortant et une tarte au poisson facile : découvrez nos plats préférés de Nigella.
Les 20 meilleures recettes de Nigella Lawson : Partie 2
Ma mère en préparait souvent durant mon enfance, mais je l'associe surtout aux jours de mauvais temps : c'est mon idée – ou plutôt celle de ma mère – de comfort food maison. Elle y ajoutait toujours une tomate coupée en deux, mais une fois, sans tomate à la maison, j'ai improvisé avec des petits pois surgelés du congélateur. J'ai adoré cette innovation. Choisissez l'une ou l'autre option, ou les deux ; le pain frais, épais, beurré et tranché est en revanche incontournable.
Les quantités sont indiquées par personne et peuvent être multipliées selon le nombre de convives.
Pour 1 personne
Petits pois surgelés : 3 c. à soupe (45 ml)
Beurre : pour graisser
Héglefin fumé : 1 petit filet
Lait entier : 250 ml
Persil : quelques tiges
Tomate : 1
Œuf : 1, coupé en deux
Poivre blanc fraîchement moulu
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Placez les petits pois surgelés dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante.
Beurrez un petit plat à gratin. Déposez-y le filet d'héglefin, versez le lait, ajoutez les tiges de persil, les demi-tomates et cassez l'œuf au centre.
Égouttez les petits pois, ajoutez-les, poivrez généreusement et enfournez. Cuisez 10 minutes si les ingrédients sont à température ambiante (15-20 minutes sinon). Veillez à ce que le jaune d'œuf reste coulant.
Extrait de Nigella Cuisine (Chatto & Windus, 20 £). Pour commander à 17 £ : bookshop.theguardian.com ou 0330 333 6846. Frais de port gratuits UK dès 10 £ (en ligne). Tél. : min. 1,99 £.
J'adore toutes les versions de pain perdu, mais celle-ci – un croisement toast aux œufs et marmelade – est parfaite pour un brunch du week-end.
Pour 2 personnes
Œufs : 2
Orange : zeste de 1
Lait entier : 60 ml
Cannelle moulue : ¼ c. à c.
Pain blanc : 2 grosses tranches ou 4 petites
Orange : jus de 1
Marmelade : 75 g (fine, type Tiptree Crystal)
Sucre semoule : 50 g
Beurre : 1 c. à soupe (15 ml)
Battez œufs, zeste, lait et cannelle dans un plat large. Trempez le pain 2 min de chaque côté.
Portez à ébullition jus d'orange, marmelade et sucre ; mijotez 3-4 min. Réservez.
Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse. Cuisez le pain 2 min par côté à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
Servez avec le sirop arrosé dessus et un pichet supplémentaire.
Extrait de Nigella Express (Chatto & Windus, 20 £). Pour commander à 17 £ : bookshop.theguardian.com ou 0330 333 6846. Frais de port gratuits UK dès 10 £ (en ligne). Tél. : min. 1,99 £.
Vous pensez peut-être que ce pudding au suif n'est pas pour vous ? Essayez-le, et changez d'avis ! Le suif confère à la croûte une légèreté aérienne si dégusté chaud. Utilisez du suif végétal pour plus de tranquillité. Préparez la garniture à l'avance pour intensifier les saveurs.
Pour 6 personnes généreusement
Garniture :
Farine : 2 c. à soupe (30 ml)
Moutarde en poudre : ½ c. à c.
Steak à ragoût : 500 g, en cubes de 2 cm
Rognons d'agneau : 250 g, en morceaux
Beurre : 25 g
Huile d'olive : 2 c. à soupe (30 ml)
Oignon : 1 moyen, haché
Champignons plats : 150 g (2 moyens), grossièrement coupés
Bouillon de bœuf : 150 ml
Stout : 150 ml
Sauce aux huîtres : 1 c. à soupe (15 ml)
Croûte :
Farine à lever : 350 g
Sel : ½ c. à c.
Suif : 175 g
Moutarde en poudre : ½ c. à c.
Moule à pudding plastique 3 L + couvercle : beurrés
Préchauffez le four à 140 °C (th. 1). Farinez la viande avec farine assaisonnée (sel, poivre, moutarde). Faites dorer par lots dans beurre/huile. Réservez. Faites suer oignon et champignons. Remettez la viande, ajoutez bouillon, stout, sauce huîtres. Cuisez 1h30 au four. Refroidissez.
2h30-3h avant de servir : Faites bouillir une grande casserole d'eau. Pétrissez la croûte avec farine, sel, suif, moutarde et eau froide. Formez un cercle (5 mm), coupez ¼ pour le couvercle. Tapissez le moule (surplomb 3 cm). Remplissez de garniture (2 cm sous le bord). Scellez le couvercle. Cuisez à la vapeur 2 h en vérifiant l'eau.
Démoulez sur une assiette creuse pour recueillir le jus.
Extrait de Comment être une déesse domestique (Chatto & Windus, 22 £). Pour commander à 18,70 £ : bookshop.theguardian.com ou 0330 333 6846. Frais de port gratuits UK dès 10 £ (en ligne). Tél. : min. 1,99 £.
Facile mais délicate : l'équilibre est clé pour une sauce onctueuse. Les cèpes ajoutent profondeur umami. Adaptez les poissons à votre goût.
Pour 4
Cèpes séchés : 10 g
Bouillon de poisson : 300 ml
Morue : 175 g, sans peau
Aiglefin fumé : 175 g, sans peau
Saumon : 175 g, sans peau
Lait entier : 250 ml
Feuilles de laurier : 3
Beurre : 60 g
Farine type 00 : 60 g
Pommes de terre à chair farineuse : 1,25 kg
Crème double : 150 ml (ou lait + 60 g beurre fondu)
Muscade fraîchement râpée
Trempez les cèpes 20 min dans eau chaude ; filtrez, ajoutez le jus au bouillon. Beurrez un plat 2 L. Pochez les poissons 3 min dans lait/bouillon/laurier. Émiettez dans le plat. Filtrez le liquide.
Faites fondre beurre, ajoutez cèpes hachés ; cuisez 2 min. Incorporez farine 2 min. Versez lentement le liquide ; épaississez avec laurier.
Purée : pommez avec crème, sel, poivre, muscade. Étalez sur la sauce. Parsemez muscade, poivre, beurre. Cuisez 20-40 min à 180 °C (th. 4).
Extrait de How to Eat (Chatto & Windus, 20 £). Pour commander à 15,19 £ : bookshop.theguardian.com ou 0330 333 6846. Frais de port gratuits UK dès 10 £ (en ligne). Tél. : min. 1,99 £.
Des classiques français bistrot : porc tendre, sauce cidre-moutarde-crème. Servir avec gnocchis pour éponger la sauce.
Pour 2
Côtelettes de porc : 2 (450 g total)
Huile d'ail : 2 c. à c.
Cidre : 125 ml
Moutarde à grains : 1 c. à soupe (15 ml)
Crème double : 75 ml
Retirez couenne/gras. Aplatissez au rouleau sous film.
Cuisez 5 min par côté dans huile chaude. Réservez.
Déglacez au cidre 1 min. Ajoutez moutarde et crème ; cuisez quelques min. Nappez les côtelettes. Mélangez gnocchis dedans si désiré.
Extrait de Nigella Express.
