Une sélection gourmande de puddings et gâteaux emblématiques signés Nigella Lawson, de la pavlova au citron à la bagatelle britannique arrosée de sherry.
Je prépare cette pavlova avec un pot de crème au citron du commerce, mais rien ne vous empêche d'en faire maison. Si vous optez pour cela, voici la méthode : fouettez 2 gros œufs entiers, les jaunes de 2 autres gros œufs et 150 g de sucre semoule dans une casserole à fond épais (hors du feu). Ajoutez le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons non traités, ainsi que 100 g de beurre doux non salé coupé en cubes de 1 cm. Placez sur feu moyen et remuez constamment avec un petit fouet plat jusqu'à épaississement, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu régulièrement en remuant. Une fois épaisse, versez dans un bol froid et laissez refroidir en remuant de temps à autre.
Pour 8 à 12 personnes
Blancs d'œufs : 6 (utilisez des blancs en carton comme Two Chicks si vous le souhaitez)
Sucre en poudre : 375 g
Farine de maïs : 2½ c. à café
Citrons non traités : 2
Amandes effilées : 50 g
Crème double : 300 ml
Crème au citron : 1 pot de 325 g
Préchauffez le four à 180°C (th. 4) et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Battez les blancs en pics satinés, puis incorporez le sucre cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
Saupoudrez la maïzena, râpez le zeste d'1 citron (microplane idéale) et ajoutez 2 c. à café de jus. Pliez délicatement.
Formez un cercle de 23 cm sur la plaque, lissez côtés et dessus. Enfournez, baissez à 150°C (th. 2) et cuisez 1 h.
Laissez refroidir dans le four à porte ouverte si cuisine froide. Retournez sur assiette avant le repas pour fondant optimal.
Faites griller les amandes à sec à feu moyen-vif 1 min, secouez, déposez sur assiette froide.
Fouettez la crème épaisse et aérienne, réservez.
Détendez la crème au citron, ajustez zeste/jus si trop sucrée.
Étalez crème au citron sur meringue, puis crème fouettée. Zestez le 2e citron, parsemez amandes. Servez triomphalement.
Extrait de Tout simplement Nigella (Chatto & Windus, 26 £). Pour commander à 20 £ : bookshop.theguardian.com ou 0330 333 6846. Port gratuit UK dès 10 £, online only. Tel : min. 1,99 £.
Ce gâteau noir et humide évoque une saveur ferreuse unique, comme du pain d'épices sans épices. Le sucre contrebalance l'amertume de la Guinness. Préférez un glaçage crémeux évoquant la mousse du stout, mais nature il est sublime.
Pour 12 tranches
Gâteau :
Guinness : 250 ml
Beurre non salé : 250 g
Cacao : 75 g
Sucre semoule : 400 g
Crème sure : 1 pot 142 ml
Œufs : 2
Extrait de vanille : 1 c. à soupe
Farine : 275 g
Bicarbonate : 2½ c. à café
Glaçage :
Philadelphia : 300 g
Sucre glace : 150 g
Crème double : 125 ml
Préchauffez à 180°C (th. 4), beurrez/chemisez moule charnière 23 cm.
Chauffez Guinness + beurre, incorporez cacao/sucre. Battez crème sure/œufs/vanille, ajoutez au mélange puis farine/bicarbonate.
Versez, cuisez 45-60 min. Refroidissez dans moule.
Fouettez Philadelphia, tamisez sucre glace, battez. Ajoutez crème pour consistance tartinable. Glacez le dessus.
De Festin (Chatto & Windus, 20 £). Commande à 20 £ : bookshop.theguardian.com ou 0330 333 6846. Port gratuit UK dès 10 £.
Faciles et irrésistibles, ces brownies surpassent tout gâteau d'anniversaire. Parfaits en pyramide pour fêtes.
Pour 48
Beurre mou : 375 g
Chocolat noir : 375 g
Œufs : 6
Vanille : 1 c. à soupe
Sucre semoule : 500 g
Farine : 225 g
Sel : 1 c. à café
Noix : 300 g
Moule 33x23x5½ cm
Préchauffez 180°C (th. 4), tapissez moule.
Fondre beurre/chocolat. Battez œufs/sucre/vanille. Ajoutez farine/sel, puis tout ensemble + noix. Versez, cuisez 25 min (centre gluant).
Surveillez : glutineux vs sec en minutes !
De Comment être une déesse domestique (Chatto & Windus, 22 £). À 18,70 £ : bookshop.theguardian.com ou 0330 333 6846.
Tradition familiale : topping crème sure/sucre/vanille. Bain-marie pour velouté parfait.
Pour 8
Base :
Digestifs : 150 g
Beurre fondu : 75 g
Fromage frais : 600 g
Sucre : 150 g
Œufs : 3 + 3 jaunes
Vanille : 1½ c. à soupe
Jus citron : 1½ c. à soupe
Moule 20 cm, alu résistant.
Topping :
Crème sure : 145 ml
Sucre : 1 c. à soupe
Vanille : ½ c. à café
Émiettez biscuits + beurre, tassez fond moule, fridge. Préchauffez 180°C.
Battez fromage/sucre/œufs/jaunes/vanille/jus. Enveloppez moule alu double, dans plat rôti + eau mi-hauteur. Cuisez 50 min.
Topping, 10 min de plus. Refroidir, fridge. Démoulez chaud.
De Comment être une déesse domestique.
Crème pâtissière vanillée et musquée, soyeuse. Astuces pour succès : versez en four, ne remplissez pas trop.
Pour 6
Pâte (moule 20 cm) :
Farine 00 : 120 g
Sucre glace : 30 g
Beurre : 80 g
Jaune + vanille + blanc
Crème :
Œufs 3 + 1 jaune
Sucre vanillé : 2 c. à soupe
Crème 300 ml + lait 150 ml + macis + muscade
[Instructions détaillées pour pâte : congeler ingrédients, mixer, reposer. Cuire à blanc 200°C 15 min + 5 min, baissez 160°C. Crème : fouetter, chauffer lait/crème, verser en four, 45 min.]
Râpez muscade, tiède.
De How to Eat (Chatto & Windus, 20 £). À 15,19 £.
Tradi layers : éponge confiture/sherry, fruits, crème pâtissière, chantilly, pistaches/roses cristallisées.
Pour 20
Crème pâtissière : crème 1 L, jaunes 8 + 2 œufs, sucre 50 g, vanille.
Base : éponges x2 + confiture 340 g + sherry 500 ml + fruits surgelés 760 g + orange + sucre.
Chantilly : crème 500 ml + pistaches 50 g + roses 1 c. à soupe.
[Méthode détaillée : crème pât, assembler layers, fridge ½-2 jours, chantilly/saupoudrer.]
De Nigella Noël (20 £). À 17 £.
