Du célèbre jambon glacé au Coca-Cola au poulet Cosima, découvrez la sélection des plats préférés de Nigella Lawson par Observer Food Monthly.
Les 20 meilleures recettes de Nigella Lawson : Partie 1
C'est peut-être – c'est en effet – l'odeur, le goût, le plat qui dit « famille » pour moi et mes frères et sœurs, et qui ramène notre mère longtemps absente à la cuisine et à table avec nous. Mais le fait que je l'ai cuisiné plus souvent et pendant plus d'années que n'importe quel autre plat ne facilite pas l'écriture d'une recette. Au contraire, cela rend les choses plus difficiles.
Détendez-vous : évidemment, ce n'est pas la fiabilité pratique qui est en cause ; au contraire, je le cuisine si souvent que je sais qu'une version écrite ne peut pas prendre en compte toutes ses permutations possibles. Par exemple, vous pouvez ajouter des cubes de pancetta avant le poulet et utiliser du cidre ; ou du gingembre fraîchement râpé avec l'huile et du vin de cuisine chinois ou du saké à la place du vin blanc ou du vermouth, avec des tiges de coriandre et du piment rouge émincé à la fin. Jouez avec les légumes. Très souvent, juste avant de laisser mijoter, je râpe le zeste d'un citron, en presse le jus et ajoute une pincée de menthe séchée.
Par sa nature, ce plat symbolise une cuisine libre que contredit une recette rigide. Tout ce que vous devez savoir : dorez le poulet, ajoutez des légumes et assez de liquide pour le couvrir, puis laissez mijoter avant de servir sur du riz. J'aime le basmati brun (75-100 g par personne). Les restes font une salade délicieuse avec riz froid, graines de grenade, aneth, jus de citron et huile de colza.
Vous pouvez servir avec des pommes de terre vapeur. Dans notre maison, c'est du riz, agrémenté d'aneth frais et de moutarde anglaise.
Pour 4 à 8 personnes (il rend plus que du poulet rôti).
Poulet : 1 grande volaille
Huile d'ail bio : 2 c. à café
Vin blanc ou vermouth sec : 100 ml
Poireaux : 2-3, coupés en tronçons de 7 cm
Carottes : 2-3, en bâtonnets
Céleri : 1-2 branches, tranchées
Eau froide : environ 2 L
Bouquet garni : 1 ou 1 c. à café d'herbes séchées
Tiges de persil frais : attachées
Sel de mer : 2 c. à café ou 1 c. à soupe
Grains de poivre noir : 2 c. à café
Pour servir :
Persil haché
Aneth frais haché
Moutarde anglaise
Utilisez une grande cocotte (28 cm x 10 cm). Dépinez le poulet, aplatissez-le en cassant le sternum, coupez les pieds.
Chauffez l'huile, dorez poitrine vers le bas, retournez, ajoutez vin/vermouth, puis légumes. Couvrez d'eau froide, ajoutez bouquet garni, persil, sel, poivre. Portez à ébullition, couvrez, mijotez 1h30-2h.
Servir avec riz basmati brun, bouillon, aneth et moutarde.
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J'adore le jambon pochée à l'eau ou au cidre, décuirassé, glacé à la moutarde et sucre, clouté, puis doré au four. C'était la façon de ma mère.
La version américaine au Coca-Cola est irrésistible. Sucré, piquant, elle évoque le barbecue. Ne pas utiliser Diet Coke.
Pour 6 :
Gammon : 2 kg
Oignon : 1, en deux
Coca-Cola : 2 L (moins 2 c. à soupe)
Chapelure : 100 g
Sucre muscovado noir : 100 g
Poudre de moutarde : 1 c. à soupe
Moutarde de Dijon : 2 c. à soupe
Coca-Cola : 2 c. à soupe
Préchauffez four 210°C. Pochez gammon : eau bouillante, égouttez, recouvrez Coca + oignon, mijotez 2h30 couvert.
Dépelez, mélangez chapelure, sucre, moutardes + Coca pour glaçage ferme. Étalez, dorez 10-15 min.
Servir avec pommes de terre au persil ou purée, légumes verts. Délicieux froid.
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Le meilleur mac & cheese : meilleur que ceux de mon enfance ou des restaurants chics.
Pour 4 :
Patates douces : 500 g
Pennette : 300 g
Beurre : 60 g
Farine : 3 c. à soupe
Lait entier : 500 ml
Moutarde anglaise : 1 c. à café
Paprika : ½ c. à café + ¼
Feta : 75 g
Cheddar : 125 g + 25 g
Sauge fraîche : 4 feuilles
Sel, poivre
Four 200°C. Cuire patates douces 10 min, écraser. Sauce béchamel : beurre, farine, lait, moutarde, paprika. Cuire pâtes dans eau patates. Mélanger tout, enfourner 20-35 min.
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La meilleure omelette : inspirée de Corse, avec chèvre frais et menthe.
Pour 1 :
Œufs : 3
Sel, poivre
Beurre : 15 g
Menthe fraîche : 3-4 branches
Chèvre : 100 g
Battre œufs. Beurre fondu, menthe, œufs, chèvre émietté. Plier, saupoudrer menthe.
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Recette pour l'anniversaire de ma fille : tous ses ingrédients préférés, facile.
Pour 6 :
Farine : 2½-3 c. à soupe
Épices : coriandre, cumin 1 c. à café ; curcuma, paprika ½
Sel : ½ c. à café
Cuisse poulet : 6, en morceaux
Huile coco/olive : 1 c. à soupe
Oignon : 1
Patates douces : 500 g
Bouillon poulet : 500 ml
Pois chiches : 500 g
Coriandre fraîche
Four 200°C. Enrober poulet épices. Sauter oignon, poulet, patates ; bouillon + pois chiches ; four 25 min. Servir avec coriandre.
Extrait de Simply Nigella (Chatto & Windus, 26 £). Commandez à 20 £.
