Plongez dans les recettes préférées d'Observer Food Monthly signées Nigella Lawson, l'une des plus grandes auteures culinaires britanniques. De la côte de bœuf rôti majestueuse au saumon glacé au mirin ultra-rapide.
Voici le moyen le plus rapide de créer une sensation en cuisine. Il suffit de mariner des pavés de saumon dans une sauce brillante et sombre – majoritairement prête à l'emploi – pour un équilibre parfait de sucré, salé, tendre et croquant, comme si vous aviez passé une vie à perfectionner cette recette.
Pour deux personnes, respectez ces quantités : les restes froids font une salade divine le lendemain.
Accompagnez de riz à sushi (ou nouilles), cuit selon les instructions du paquet si vous n'avez pas de cuiseur à riz.
Pour 4 personnes
Mirin (vin de riz sucré japonais) : 60 ml
Sucre roux clair : 50 g
Sauce soja : 60 ml
Saumon : 4 pavés de 125 g, coupés dans la partie épaisse du filet (étroits et hauts, non plats)
Vinaigre de riz : 2 c. à soupe (30 ml)
Oignons nouveaux : 1-2, coupés en deux et émincés finement
Mélangez mirin, sucre et sauce soja dans un plat creux. Marinez le saumon 3 min d'un côté, 2 min de l'autre. Chauffez une grande poêle antiadhésive à sec.
Faites cuire 2 min par côté en ajoutant la marinade la deuxième fois. Déposez dans le plat de service, déglacez la poêle au vinaigre de riz chaud, versez sur le saumon et garnissez d'oignons nouveaux. Servez avec riz ou nouilles, et gingembre à sushi.
Extrait de Nigella Express (Chatto & Windus, 20 £). Commandez à 17 £ sur bookshop.theguardian.com ou au 0330 333 6846. Port gratuit UK dès 10 £ (en ligne) ; min. 1,99 £ par tél.
Une imposante côte de bœuf sur planche de découpe transforme instantanément votre table en festin convivial. Son extravagance est irrésistible ! La sauce porto-stilton, aromatique et acidulée, sublime la viande juteuse.
Pour 8 (avec restes) à 14 personnes
Côte de bœuf écossaise ou galloise noire : 3,8 kg (4 côtes)
Oignons : 2, émincés en rondelles de 1 cm
Huile d'ail : 2 c. à soupe (30 ml)
Sel de Maldon : 1½ c. à café (ou ¾ c. à café sel fin)
Thym séché : 1 c. à café
Poivre de Cayenne : ½ c. à café
Sauce porto-stilton :
Jus gras du rôti : 2 c. à soupe (30 ml)
Farine : 1 c. à soupe (15 ml)
Porto rubis : 125 ml + 1 c. à soupe
Oignons cuits du rôti (facultatif)
Bouillon de bœuf bio : 500 ml
Stilton : 125 g
Gelée de groseille : 1 c. à café
Sel/poivre : au goût
Jus supplémentaires du rôti
Sortez le bœuf à température ambiante (1 h+). Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
Étalez oignons dans plat à rôtir, posez la côte dessus (os en L). Huilez la graisse, salez, thym, Cayenne.
Cuisson : saignant 33 min/kg (2 h pour 3,8 kg) ; à point 44 min/kg ; bien cuit 66 min/kg (+20 min si froid).
Repos 30 min sous alu. Sauce : roux avec jus/farine/125 ml porto. Ajoutez bouillon (mixé avec oignons si voulu), cuisez 2 min. Incorporez stilton/gelée, bouillonnez 5 min. Assaisonnez, + porto/jus. Servez chaud.
Extrait de Nigella Noël (Chatto & Windus, 20 £). Commandez à 17 £ sur bookshop.theguardian.com ou au 0330 333 6846. Port gratuit UK dès 10 £ (en ligne) ; min. 1,99 £ par tél.
Les œufs mous sur toast beurré, agrumes de citron : un classique réconfortant, rare aujourd'hui. Les soft roes sont les laitances de hareng mâle, abondantes et abordables (surgelées hors saison).
Pour 2 personnes
Farine de maïs : 1 c. à soupe (15 ml)
Poivre de Cayenne : ½ c. à café
Macis moulu : ½ c. à café
Soft roes (laitances) : 200 g
Beurre : 1 c. à soupe (15 g) + pour toast
Huile d'olive : 1 goutte
Pain gras : 2 tranches (levain blanc idéal)
Citron : jus de ½
Sel fumé : flocons à saupoudrer
Ciboulette : 1 c. à café hachée
Farine/épices dans sac. Épongez roes sur papier absorbant. Enrobez dans sac.
Fondre beurre/huile dans poêle (20 cm), cuisez roes 2-3 min en retournant pour dorer.
Grillez/beurrez pains. Pressez citron sur roes, posez sur toasts. Sel, ciboulette. Mangez à la main !
Extrait de Tout Simplement Nigella (Chatto & Windus, 26 £). Commandez à 20 £ sur bookshop.theguardian.com ou au 0330 333 6846. Port gratuit UK dès 10 £ (en ligne) ; min. 1,99 £ par tél.
Cuisez les pâtes orzo comme un risotto : rapide (10 min), sans remuer constant, idéal en semaine.
Pour 2 affamés ou 4 enfants
Huile d'ail : 2 c. à soupe (30 ml)
Pancetta en cubes : 150 g
Petits pois surgelés : 150 g
Orzo : 250 g
Eau bouillante : 625 ml
Sel : au goût
Beurre : 1 c. à soupe (15 g)
Parmesan râpé : 2 c. à soupe (30 ml)
Poivre : au goût
Dans cocotte (22 cm), dorez pancetta à l'huile. Ajoutez pois 1 min.
Incorporez orzo, versez eau salée. Mijotez 10 min en remuant occasionnellement (+eau si besoin).
Ajoutez beurre/parmesan, assaisonnez. Servez chaud.
Extrait de Nigellissima (Chatto & Windus, 20 £). Commandez à 17 £ sur bookshop.theguardian.com ou au 0330 333 6846. Port gratuit UK dès 10 £ (en ligne) ; min. 1,99 £ par tél.
