Série 3, défi technique
Une génoise aux œufs battus fendue et garnie de fraises fraîches et d'une crème mousseline luxueuse au kirsch – crème pâtissière enrichie de beurre. Le dessus est recouvert d'une fine couche de pâte d'amande et décoré de chocolats passepoilés.
Pour l'éponge :
Œufs fermiers 4 moyens, à température ambiante
Sucre semoule 125 g
Citrons 2 zestes moyens non traités finement râpés
Farine auto-levante 125 g
Beurre non salé 50 g, fondu et refroidi
Pour la crème mousseline :
Lait 600 ml
Gousse de vanille 1 fendue
Œufs de poules élevées en plein air 4 gros
Jaunes d'œufs 2, à température ambiante
Sucre semoule 180 g
Kirsch 1 cuillère à soupe
Farine de maïs 100 g
Beurre non salé 150 g, à température ambiante, coupé en dés
Pour le sirop :
Sucre semoule 75 g
Citrons jus de 2 moyens, filtré
Eau 70 ml
Pour assembler :
Fraises environ 600 g, moyennes
Pâte d'amande 200 g
Chocolat noir 200 g, fondu
Matériel : Moule à charnière 23 cm graissé, fariné, fond tapissé de papier sulfurisé ; bande d'acétate ; poche à douille avec tube de 2 cm.
Préchauffez le four à 180 °C/gaz 4. Fouettez œufs, sucre et zeste au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. Incorporez tamisée la farine, puis le beurre fondu. Cuisez 25-30 min. Refroidissez.
Pour la crème : Infusez vanille dans lait bouillant. Fouettez œufs, sucre, kirsch, maïzena ; versez lait tamisé, cuisez en remuant 4 min jusqu'à épaississement. Ajoutez beurre, refroidissez 1 h.
Sirop : Dissolvez sucre dans jus de citron et eau, bouillir 2 min.
Étalez pâte d'amande en disque 23 cm. Coupez génoise en 2. Montez avec acétate, sirop, fraises, crème pochée, fraises en quartiers, seconde génoise, pâte d'amande. Réfrigérez. Décorez chocolat et fraises.
Extrait de The Great British Bake Off : Comment transformer les pâtisseries de tous les jours en incontournables (BBC Livres, 20 £)
Série 4, défi signature – Donne 36
Ingrédients :
Farine à pain blanche forte 1 kg
Sel 20 g
Levure sèche à action rapide 20 g
Eau tiède 800 ml
Huile d'olive 4 c. à s.
Olives vertes dénoyautées 1 kg égouttées
Semoule fine pour saupoudrer
3 plaques à pâtisserie papier sulfurisé
Mélangez farine, sel d'un côté, levure de l'autre. Ajoutez ¾ eau, pétrissez 5-8 min. Incorporez huile, olives. Laissez lever 1 h dans huilés. Étalez, coupez 18 bandes par lot, cuisez 220 °C 10-15 min.
De The Great British Bake Off : Tous les jours (BBC Livres, 20 £)
Série 2, défi technique – Pour 8
Chocolat noir (39 % cacao) 175 g
Œufs fermiers 6 gros
Sucre semoule 175 g
Poudre de cacao 2 c. à s.
Crème double 300 ml
Sucre glace pour dépoussiérer
Fondre chocolat bain-marie. Fouettez blancs en neige ferme, jaunes+sucre ribbon. Incorporez chocolat, blancs, cacao. Cuisez 20-25 min 180 °C. Garnissez crème, roulez. De The Great British Bake Off : Comment cuisiner (BBC Livres, 20 £)
Série 2, défi technique
Beurre 100 g, sucre 100 g, œufs 2, farine auto-levante 100 g, levure ½ c. à c., amandes moulues 50 g, vanille, lait 3 c. à c., café 1½ c. à c., noix 25 g. Glaçage beurre café. Pâte d'amande 225 g.
Divisez pâte en 2, une vanille, une café-noix. Cuisez divisé 35-40 min 160 °C. Collez bandes damier avec glaçage, enrobez pâte d'amande.
De The Great British Bake Off : Comment cuisiner (BBC Livres, 20 £)
Série 3, défi signature – Donne 16
Farine forte 500 g, sel 10 g, levure 7 g, eau tiède 320 ml, camembert 200 g, gelée coing 150 g, huile végétale.
Pétrissez 7 min, incorporez fromages, levez 1 h. Formez 16 disques, cuisez poêle 2 min côtés. De The Great British Bake Off : Tous les jours (BBC Livres, 20 £)
Série 2, défi technique – Donne 12
Pâte : Farine forte 500 g, levure 14 g, sucre 50 g, beurre 40 g, œufs 2, sel mer 10 g, lait 150 ml, eau 140 ml.
Glaçage : Sucre glace 300 g + 32 ml eau ; crème 200 ml ; confiture fraises 400 g.
Mélangez tout, massez, pétrissez, levez 1 h. Formez 12 doigts 12,5 cm, levez 40 min, cuisez 220 °C 10 min. Glacez, farcissez crème/confiture. De The Great British Bake Off : Comment cuisiner (BBC Livres, 20 £)
Série 2, défi technique – Pour 8
Pâte : Farine 175 g, beurre 100 g, sucre glace 25 g, jaune 1, eau 1 c. à s.
Garniture : Œufs 5, crème double 125 ml, sucre 225 g, zestes+jus 3 citrons (150 ml).
Étalez, cuisez blanc 200 °C puis 160 °C garnie 30-35 min. Saupoudrez sucre glace. De The Great British Bake Off : Comment cuisiner (BBC Livres, 20 £)
Série 2, défi technique – Pour 6
Pâte : Farine 200 g + forte 40 g, beurre 50 g, saindoux 60 g, sel 1 c. à c., eau bouillante 100 ml, œuf pour dorer.
Garniture : Oignon 1, longe porc 300 g, bacon 100 g, persil, 6 œufs caille, sel/poivre, bouillon cube +100 ml eau +1 feuille gélatine.
Frottez farines+beurres, ajoutez saindoux chaud. Formez fonds/couvercles, farcissez viande+œuf cuit coque, scellez, cuisez 190 °C 40 min. Aspic avec bouillon gélatine. De The Great British Bake Off : How to Bake (BBC Livres, 20 £)
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