La traditionnelle bûche de Noël française, idéale en dessert ou avec un café.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Graissez un moule à roulé suisse de 33 x 23 cm et tapissez-le de papier sulfurisé.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux, laissant une traînée au fouet. Tamisez la farine et le cacao, incorporez délicatement. Versez dans le moule, lissez et secouez pour uniformiser.
Cuisez 10 minutes environ, jusqu'à ce que les bords rétrécissent. Pendant ce temps, saupoudrez de sucre un papier sulfurisé plus grand que le moule.
Retournez le gâteau sur le papier sucré, décollez le papier du fond. Coupez les bords, marquez à 2,5 cm d'un bord court sans percer. Roulez fermement avec le papier à l'intérieur et laissez refroidir.
Pour la garniture : mélangez l'extrait de café au lait. Tamisez la purée de marrons, ajoutez le mélange café-sucre pour lisser. Incorporez la crème fouettée et le cognac.
Déroulez le gâteau, étalez la garniture, reroulez. Coupez une tranche en biais pour simuler une branche, fixez-la sur le côté.
Étalez la crème fouettée pour couvrir, tracez des motifs d'écorce avec un couteau palette. Saupoudrez de cacao et décorez de houx.
Chauffez le lait et le beurre jusqu'à tiédeur.
Dans un grand bol, mélangez farine, sel d'un côté, levure de l'autre. Ajoutez lait et œuf, pétrissez en pâte rugueuse (ajoutez farine si besoin).
Pétrissez 5-10 min sur plan fariné jusqu'à pâte lisse et soyeuse. Placez dans bol huilé, couvrez, laissez lever 1-3 h jusqu'à doublement.
Tapissez plaque de papier sulfurisé.
Étalez la pâte en rectangle de 5 mm. Badigeonnez beurre fondu, saupoudrez garniture. Roulez serré, coupez 9 tranches, placez côte coupé up sur plaque.
Couvrez, levez 30 min. Préchauffez four 190 °C (th. 5). Cuisez 20-25 min jusqu'doré.
Chauffez confiture avec eau, tamisez, badigeonnez pains chauds. Refroidissez sur grille. Glaçage citron sur pains froids.
Trempez fruits secs et zeste dans cognac 3 jours, remuez quotidiennement.
Graissez/chemisez moule rond 23 cm profondeur double papier graissé. Préchauffez 140 °C (th. 1).
Battez beurre, sucre, œufs, mélasse, amandes. Ajoutez farines/épices, puis fruits. Versez, lissez.
Cuisez 4-4½ h au centre, ferme, brun doré. Couvrez alu si besoin après 2 h. Pique propre. Refroidir dans moule.
Percez, arrosez cognac extra. Enveloppez papier sulfurisé/aluminium, stockez frais 3 mois, nourrissez régulièrement.
Pour décorer : gâteaux upside down, badigeonnez confiture.
Étalez pâte d'amande sur sucre glace, posez sur gâteau, lissez. Séchez quelques jours.
Glace royale : fouettez blancs mousseux, incorporez sucre glace tsps, jus citron, glycérine jusqu'ferme.
Étalez sur gâteau, rugueux pour effet neige. Durcissez nuit, stockez hermétique.
Conseil : Alternative fruits glacés/noix sur confiture.
Préparation : Fruits 3 jours avant. Gâteau stockable 3 mois ou congelé avant déco.
Dans bol batteur crochet : farine, sel, sucre, levure, lait, œufs. Mélangez lent 2 min, puis vif 6-8 min → pâte molle.
Ajoutez beurre, mélangez 4-5 min, raclez bol. Ajoutez fruits/noix.
Bol, couvrez, frigo nuit ou 7 h jusqu'durcissement.
Préparez moule panettone : beurrez ascendant, frigo 2x.
Dégonflez pâte, boulez, moule. Levez frigo 6 h.
Four 190 °C (th. 5) : 20-25 min, puis 150 °C (th. 2) 35 min, pique propre. Démoulez, refroidissez.
Impossible de résister à ces tartes à la mincemeat classiques, chaudes du four. Préparées profondes en moule muffin pour plus de garniture. Utilisez mincemeat maison ou du commerce boosté citron/fruits.
Pour 12
Pâte : mélangez farine/amandes, frottez beurre → mie. Ajoutez sucre, œuf → pâte souple. Boulez, aplatissez, film, frigo 3 h.
Mélangez mincemeat, fruits, zeste ; macérez h ou nuit.
Four 200 °C (th. 6). Beurrez moule muffin 12 alvéoles.
Étalez pâte 2-3 mm. Découpez 12 disques 10 cm fonds, 12 petits 7,5-8 cm couvercles.
2 c. à café mincemeat par, dorez bords, scellez. Dorez dessus, saupoudrez sucre, trou petite.
Cuisez 20 min doré/bouillonnant. Démoulez, refroidissez grille. Servez tiède/froid saupoudré.
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