Une version simplifiée et accessible du pad kee mao thaïlandais traditionnel, à base d'ingrédients de placard.
L'origine du nom « nouilles ivres » évoque leur piquant intense, censé guérir la pire des gueules de bois. Préparer un pad kee mao authentique est souvent laborieux. C'est pourquoi j'ai créé cette version épurée : sans viande, poisson ni légumes, juste des nouilles ultra-épicées et brûlantes de saveurs. Pas besoin d'avoir la tête lourde pour les savourer – elles procurent un plaisir immédiat !
Je les prépare souvent en toute sobriété. La plupart des ingrédients viennent de votre placard, et le plat est prêt en 10 minutes. Irrésistibles et revigorantes, ces nouilles épicées surpassent bien des plats. Pour une version plus douce, réduisez les flocons de piment de moitié au début.
Pour 2 personnes (ou 1 grande gourmande)
Nouilles de riz plates sèches 150 g (type pad thaï)
Sauce aux huîtres 1 c. à soupe
Huile de sésame grillée 1 c. à café
Huile de tournesol 2 c. à café
Gingembre frais 1 pièce de 3 cm (15 g), pelée et finement râpée
Ail 1 gousse, pelée et émincée
Citron vert 1, de préférence non cireux
Flocons de piment séchés ½ c. à café
Sauce soja 4 c. à soupe
Coriandre fraîche 1 poignée, hachée
Faites tremper les nouilles dans de l'eau chaude 8 minutes (ou selon les indications du paquet), puis égouttez et passez-les sous l'eau froide.
Diluez la sauce aux huîtres dans 2 c. à soupe d'eau froide et réservez.
Dans un wok, chauffez les huiles. Ajoutez le gingembre, l'ail et le zeste râpé du citron vert (j'utilise une râpe Microplane à gros trous pour plus de rapidité). Saupoudrez de flocons de piment. Incorporez les nouilles égouttées et remuez-les vivement dans l'assaisonnement (utilisez une cuillère et une spatule pour plus de facilité).
Versez la sauce aux huîtres diluée, le jus de moitié du citron vert et la sauce soja. Transférez dans des bols et mélangez avec la coriandre hachée.
Gardez la sauce soja, le demi-citron vert restant et des flocons de piment à portée de main pour ajuster les saveurs en mangeant. Amatrice de piquant, j'en garde toujours sous la main !
Extrait de Simply Nigella par Nigella Lawson (Vintage, 26 £)
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