Un plat de nouilles rapide, relevé d'huile de piment fumé et de poivre du Sichuan anesthésiant, est le choix parfait pour célébrer le Nouvel An chinois.
Si vous découvrez les nouilles Dan Dan ou si vous les avez goûtées en restaurant sans oser les préparer chez vous, cette recette experte va vous séduire. Nommées d'après le cri des vendeurs ambulants de Chengdu qui portaient leur métier sur une perche en bambou (dan), ces nouilles sont traditionnellement servies en petites portions, comme l'explique l'experte Fuchsia Dunlop : juste assez pour calmer la faim des étudiants ou des joueurs de mahjong tard la nuit. À déguster chaudes, avec une garniture frite bien croustillante.
Mariées à l'huile de piment fumé et au poivre du Sichuan emblématique, elles réchauffent l'hiver et s'invitent idéalement à votre table du Nouvel An chinois – les nouilles symbolisant la longévité. Terminez par des mandarines pour la chance, et l'Année du Chien sera propice !
Optez pour des nouilles fraîches à base de farine et d'eau, tirées à la main avec une solution alcaline pour élasticité. Pas besoin de les fabriquer : aucune recette sérieuse ne l'exige, même si Andrew Wong propose un guide en 12 étapes dans A Wong pour les plus audacieux.
Fuchsia Dunlop suggère des nouilles chinoises séchées ou fraîches aux œufs, mais aujourd'hui, les nouilles fraîches sans œufs se trouvent facilement en supermarché asiatique. Sinon, udon frais (Helen et Lisa Tse) ou nouilles de Shanghai (MiMi Aye) conviennent. Évitez les séchées ou aux œufs : cuisez-les al dente à la dernière minute pour une texture glissante et chaude. (Si cuites à l'avance, huilez-les à la sésame.)
La garniture est secondaire mais essentielle : croustillante et umami. Traditionnellement du porc, mais Dunlop évoque une version légendaire au bœuf ; BBC Good Food opte pour la dinde, Kenji López-Alt pour des champignons végétaux caramélisés. Nos tests plébiscitent le porc pour sa richesse face aux épices, mais bœuf ou champignons marchent bien. Faites frire dans beaucoup d'huile chaude (arachide ou neutre) pour le croustillant. Ne lésinez pas !
Poivre du Sichuan grillé et moulu pour l'anesthésie unique (évitez la poudre de 5 épices trop douce). Piments entiers du Sichuan (face au paradis) pour le piquant. Ya cai (feuilles de moutarde salées) est clé pour le funk umami ; substitut : légumes de Tianjin, ou kimchi + câpres. Sauce soja et Shaoxing avec parcimonie.
Sauce aigre-piquante : huile de piment rôti (fait maison ou magasin asiatique, avec sédiments), vinaigre noir de riz, sucre pour équilibrer. Évitez tahini ; beurre de cacahuète si besoin, mais pur est plus punchy. Ajoutez eau de cuisson des nouilles pour texture soyeuse.
Dans bols : sauce, nouilles chaudes, garniture, oignons verts. Mélangez vite ! Option : huile de piment extra.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 2
Pour la garniture :
1 c. à c. grains poivre Sichuan
1 c. à s. huile arachide
100 g porc haché
1 c. à s. ya cai (ou Tianjin), haché
2 oignons nouveaux, blancs/verts séparés
1 c. à c. Shaoxing
1 c. à c. sauce soja légère
175 g nouilles fraîches fines farine/eau
Sauce (par bol) :
2 c. à s. sauce soja légère
1-2 c. à s. huile piment rôti (au goût)
1 c. à c. vinaigre riz noir
¼ c. à c. sucre (option)
Grillez poivre sec, moulez. Chauffez huile, saisissez porc croustillant. Ajoutez ya cai, blancs oignons, poivre ; puis Shaoxing/soja. Séchez.
Fouettez sauce + 1 c. à s. huile piment.
Cuisez nouilles al dente, réservez ½ tasse eau. Fouettez-la dans sauce, ajustez piment. Bol : sauce, nouilles, garniture, verts oignons. Servez vite !
Les Dan Dan sont-elles vos nouilles chinoises préférées pour le Nouvel An ? Partagez vos idées !
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