Macaroni au fromage du réveillon de Noël, nouilles ivres épicées, pavlova luxueuse au citron... Nigella Lawson partage ses recettes pour des fêtes inoubliables et sans stress.
Pour moi, le repas principal de Noël est le moins problématique à préparer : je cuisine la même chose chaque année. Je sais exactement quoi faire, sans réfléchir. Cela ne m'empêche pas d'être excitée et un peu nerveuse à parts égales. Mais ce sont les autres jours qui demandent plus d'attention. Penser à la nourriture est un plaisir en soi, et aucun de mes plats de Noël n'est compliqué. Ma cuisine est simple, surtout en cette période : l'essentiel est de simplifier la vie. Détendez-vous, j'ai un plan.
Avec les courses de Noël, les emballages (aussi stressants que les achats de dernière minute) et les tracas saisonniers, j'ai besoin de plats fiables qui nourrissent en cuisine comme à table.
Étape 1 : Queue de bœuf sur toasts. Ce plat rétro est préparé à l'avance pour que les saveurs se développent et que la sauce gélifie. J'en fais un lot, que je congèle ou réfrigère selon le besoin, avec du bon pain. Parfait pour un en-cas douillet sur toast – fréquent en cette saison. Un peu va loin : les queues de bœuf cuisent jusqu'à s'effilocher, et le jus parfumé à la clémentine et au piment de la Jamaïque n'imprègne pas trop le pain. Idéal aussi sur des nouilles aux œufs ou de la polenta molle.
Étape 2 : Macaroni au fromage à la patate douce. Parfait après une fête ou pour des enfants surexcités post-chants de Noël. Préparable à l'avance, il se réchauffe au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Tous les macaronis au fromage sont bons, mais celui-ci – avec patate douce, feta piquante et sauge amère (optionnelle pour les réticents aux "morceaux verts") – est le meilleur que j'aie jamais goûté. Le soir de Noël, il s'accorde divinement avec un jambon sucré-salé.
Étape 3 : Mégot de porc au barbecue. Du porc effiloché idéal pour nourrir une foule sans folie. Cuit lentement au four doux, il embaume la maison. Accompagnez de pains moelleux. Cuisez sans couenne, mais demandez-la au boucher pour des chips apéritives. Rien de mieux !
Étape 4 : Nouilles ivres. Pour contrer les excès. Même avec la tête lourde, trempez des nouilles de riz et mélangez-les au wok avec des épices anti-gueule de bois. Parfait aussi comme souper léger face à la richesse carnée des fêtes.
Enfin : Pavlova au citron. Ce dessert sublime permet de ressortir les charcuteries sans culpabilité. Préparez la base à l'avance, garnissez de crème au citron, crème fouettée et amandes grillées. Ajoutez des graines de grenade pour un Noël ruby.
Ce nom puéril m'amuse, d'où je le garde. Le "soc" est l'épaule de porc américaine, près de l'omoplate. Ici, c'est du pulled pork simple. Toute épaule convient.
Le vrai plaisir : cuisson longue à feu doux qui parfume la maison dès le matin. À l'arrivée des invités, effilochez et servez. Option cuisson rapide disponible.
Si four double, rôtissez la couenne à 220°C/gaz 7 (25 min + 5 min retourné). Servez avec le porc en pains baps.
Pour 8-10 personnes
Épaule de porc 2 kg, désossée sans couenne, de l'extrémité de la lame, avec graisse, roulée et ficelée
Sucre brun clair doux 30 ml (2 c. à s.)
Moutarde de Dijon 30 ml (2 c. à s.)
Vinaigre de Xérès 30 ml (2 c. à s.)
Sel de mer en flocons 2 c. à c.
Poudre 5 épices chinoises 2 c. à c.
Poudre de piment fort 2 c. à c.
Ail 4 gousses, pelées et finement râpées ou émincées
Tapissez un petit plat à rôtir d'une double feuille d'alu. Posez le porc graisse dessus, laissez à température ambiante 40-60 min. Préchauffez four à 250°C/gaz 9.
Mélangez sucre, moutarde, vinaigre ; ajoutez sel, épices, piment, ail.
Étalez sur le porc. Cuisez 10 min à 250°C (brûlez par endroits), puis baissez à 100°C/gaz ¼ pour 12-18 h (tentez d'alu après 14-15 h).
Ou : 10 min à 250°C, puis 150°C/gaz 2 pour 5½-6 h (alu après 3 h).
Sortez, effilochez, jetez brûlures excessives. Arrosez de jus (dégraissez si besoin). Servez chaud.
Conservation : Refroidir, réfrigérer 3 jours max. Réchauffer à 150°C/gaz 2 30 min, avec eau si sec.
Le meilleur macaroni au fromage jamais mangé : meilleur que ceux de mon enfance, de mes enfants, ou des restos chic au homard. La magie des ingrédients simples.
Sa couleur exotique vient de la patate douce terreuse.
Pour 4
Patates douces 500 g
Pennette ou pâtes courtes 300 g
Beurre mou non salé 60 g (4 c. à s.)
Farine 45 g (3 c. à s.)
Lait entier 500 ml
Moutarde anglaise 1 c. à c.
Paprika ½ c. à c. + ¼ pour le dessus
Feta 75 g
Cheddar affiné 125 g râpé + 25 g pour saupoudrer
Feuilles de sauge fraîches 4
Sel, poivre
Four à 200°C/gaz 6. Grande casserole d'eau bouillante.
Pelez, coupez patates douces en 2-3 cm. Cuisez 10 min salées. Écrasez légèrement, réservez eau.
Fondre beurre, fouetter farine (roux). Hors feu, lait lent. Remettre feu, épaissir. Ajoutez moutarde, ¼ c. à c. paprika. Assaisonnez léger.
Cuisez pennette dans eau patates (al dente). Égouttez (réservez eau), mélangez à patates.
Incorporez feta émiettée, sauce, cheddar. Détendez avec eau pâtes si besoin. Assaisonnez.
Dans 4 plats 375-425 ml (ou 1 grand 1,6 L). Saupoudrez cheddar, paprika, sauge hachée.
Cuisez 20 min (30-35 grand plat). Chaud et bouillonnant.
Version simplifiée thaïe : épicée pour guérir la gueule de bois, sans viande ni légumes. Prête en 10 min, du placard.
Pour 2 (ou 1 gourmand)
Nouilles de riz plates 150 g
Eau froide 30 ml (2 c. à s.)
Sauce huîtres 15 ml (1 c. à s.)
Huile sésame grillé 1 c. à c.
Huile tournesol 2 c. à c.
Gingembre frais 15 g râpé
Ail 1 gousse râpée
Citron vert 1
Flocons piment séché ½ c. à c.
Sauce soja 60 ml (4 c. à s.)
Coriandre fraîche une poignée hachée
Trempez nouilles 8 min eau chaude, égouttez, rincez froid.
Mélangez eau + sauce huîtres.
Wok : huiles, gingembre, ail, zeste citron vert, piment. Ajoutez nouilles, remuez.
Ajoutez sauce huîtres, jus ½ citron, soja. Servez avec coriandre. Ajoutez soja/piment au goût.
Obsédée par ce plat inspiré d'Hubbard & Bell et Buvette de Jody Williams. Simple, polyvalent : toasts, nouilles, polenta. Congelez en portions.
Pour 6-8 toasts + ragoût 4 ou sauce 500 g pâtes
Oignon 1 haché
Ail 1 gousse hachée
Carotte 1 hachée
Céleri 1 branche
Persil petite poignée
Graisse canard/oie/bacon 15 g
Clémentine zeste + jus 1
Thym séché 2 c. à c.
Piment Jamaïque moulu 2 c. à c.
Cacao 2 c. à c.
Vermouth rouge/porto ruby 60 ml
Bouillon bœuf 500 ml
Sauce Worcestershire 30 ml
Sel mer 2 c. à c.
Queue bœuf 1,25 kg en tronçons 5-6 cm
Laurier 2 feuilles
Thym frais pour servir
Four 170°C/gaz 3.
Mixez oignon, ail, carotte, céleri, persil.
Fondre graisse casserole. Zeste clémentine, ajoutez mix. Cuire 5 min.
Thym, piment, cacao, vermouth. Bouillir, bouillon, Worcestershire, jus, sel. Ajoutez bœuf, ébullition, laurier. Couvrez, four 3½ h.
Effilochez (retirez os). Refroidissez 1-3 jours réfrigéré.
Réchauffez doux couvert : graisse solidifiée en surface. Sur toasts, thym frais.
Conservation : Réfrig 3 jours, congèle 3 mois. Réchauffez une fois.
Pavaholic depuis Comment manger. Acidité clé ! Inspirée par Michael Sheen sur The Great Comic Relief Bake Off. Amandes pour croquant essentiel.
Crème citron maison option : 2 œufs + 2 jaunes, 150 g sucre, zeste/jus 2 citrons, 100 g beurre. Fouetter chauffer 5-7 min.
Pour 8-12
Blancs d'œufs 6
Sucre glace 375 g
Farine maïs 2½ c. à c.
Citrons non traités 2
Amandes effilées 50 g
Crème double 300 ml
Crème citron 325 g pot
Four 180°C/gaz 4, plaque papier sulfurisé.
Battez blancs satinés, sucre lent ferme brillant. Maïzena, zeste 1 citron, 2 c. à c. jus. Pliez.
Cercle 23 cm plaque. Lissez. Cuire, baissez 150°C/gaz 2, 1 h.
Refroidir four porte ouverte si froid.
Renversez sur plat avant repas.
Grillez amandes poêle sèche 1 min.
Fouettez crème épaisse.
Détendez crème citron, zeste/jus si sucrée.
Étalez citron, crème, zeste 2e citron, amandes. Triomphe !
Extrait de Simply Nigella (Chatto & Windus, 26 £). Achetez pour 20 £ à la librairie Guardian.
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