Sales, savoureux et d'une simplicité déconcertante, ces spaghettis à la Marmite raviront petits et grands amateurs de pâtes.
J'ai découvert cette recette dans les mémoires d'Anna Del Conte, Risotto aux Orties. Parmi tant d'autres merveilles de son répertoire, celle-ci mérite particulièrement votre attention. Anna la présente comme « à peine une recette, mais je voulais l'inclure car je n'ai pas encore trouvé d'enfant qui n'en raffole pas ». Le titre m'a immédiatement séduite – malgré une légère pointe de reproche pour n'en avoir pas parlé plus tôt au fil de nos années d'amitié. Étant une fervente adepte de la Marmite, je savais qu'elle serait un succès. Et ce fut le cas. Récemment convertie au Vegemite, j'ai testé : cela fonctionne tout aussi bien avec cette alternative antipodienne.
La combinaison pâtes-Marmite peut sembler incongrue, mais patientez. En Italie, un plat traditionnel du lendemain de rôti associe spaghettis à du bouillon de poulet. J'en ai dégusté des variantes avec cube de bouillon émietté, beurre, huile d'olive, romarin et eau de cuisson pour une sauce onctueuse. La Marmite reproduit fidèlement cette saveur umami salée d'un bouillon concentré.
Merci à Anna pour cette pépite. À chaque plat de pâtes, je pense à ses conseils précieux : saler l'eau de cuisson comme la Méditerranée, et égoutter « con la goccia » – avec une goutte d'eau résiduelle pour une sauce parfaite. Elle m'a aussi appris à réserver de l'eau de cuisson pour lier la sauce.
Pour 4 à 6 personnes (selon âge et appétit)
Spaghettis secs : 375 g
Beurre non salé : 50 g
Marmite : 1 c. à café (ou plus, à votre goût)
Parmesan : fraîchement râpé, pour servir
Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les indications du paquet.
Quand les pâtes sont presque cuites, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la Marmite et 1 c. à soupe d'eau de cuisson, mélangez pour dissoudre. Réservez ½ tasse d'eau de pâtes, égouttez les spaghettis. Versez le mélange Marmite-beurre dessus, ajoutez de l'eau réservée si besoin pour lier. Servez avec abondance de parmesan râpé.
Extrait de La cuisine de Nigella par Nigella Lawson (Vintage, 26 £)
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