Un plat de poisson onctueux et polyvalent, idéal pour un brunch du week-end ou un remède contre la gueule de bois.
Ce kedgeree est un plat versatile, parfait pour un dîner rapide en semaine, pour régaler une famille nombreuse, soigner une hangover ou un brunch dominical. Optez pour du saumon frais ou de l'aiglefin si vous préférez éviter le fumé.
Pour 6 personnes
Riz brun à grains longs 450 g
Lait 200 ml
Feuilles de laurier 2
Gousses de cardamome 2, fenduës
Aiglefin fumé non teinté 650 g, issu de sources durables
Poireaux 3 moyens, émincés finement
Ail 2 gousses, hachées finement
Beurre 75 g
Huile d'olive de qualité 1 c. à s.
Poudre de curry 1 c. à c.
Flocons de piment séché 1 pincée
Jeunes épinards 100 g, lavés, sans tiges
Crème fraîche 250 ml
Persil plat 3 c. à s., haché grossièrement + extra pour servir
Coriandre 2 c. à s., hachée grossièrement + extra pour servir
Citron jus de 1
Œufs 3, mollets
Piment d'Espelette pour servir (piment basque doux)
Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l'eau froide.
Dans une grande casserole, chauffez le lait avec les feuilles de laurier et les gousses de cardamome. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez le poisson et pochez-le doucement 10 minutes à couvert. Retirez-le avec une écumoire, ôtez peau et arêtes. Réservez le poisson et le lait.
Dans une grande sauteuse à feu moyen, faites suer les poireaux et l'ail avec le beurre et l'huile d'olive pendant 10-15 minutes. Prenez votre temps avec les alliums.
Incorporez la poudre de curry et les flocons de piment, puis le riz délicatement pour le garder aéré. Versez le lait chaud, portez à ébullition. Ajoutez les épinards 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils fondent. Incorporez la crème fraîche. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez herbes et jus de citron.
Effeuillez le poisson pochée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Disposez les œufs mollets coupés en deux, herbes supplémentaires et piment d'Espelette.
Servez dans des bols chauds ou à même la poêle au centre de la table pour un partage convivial.
Emily Scott, cheffe-propriétaire d'Emily Scott Food à Watergate Bay, Cornouailles. Son livre Mer & Côte – Recettes et histoires d'une cuisine cornouaillaise est disponible (Hardie Grant, 26 £).
The Observer promeut les recettes de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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