Saumon rôti au four à la vodka aux agrumes et clémentines : le plat festif de Noël par Emily Scott

Un filet de saumon entier cuit au four avec du fenouil, du piment et du sel de mer, arrosé d'un glaçage à la verveine citronnée et à la vodka clémentine, servi avec une crème fraîche à l'aneth.

Les clémentines évoquent mon enfance et la magie de Noël. Elles incarnent décembre, que ce soit dans un bol sur le plan de travail ou au pied du sapin dans les chaussettes des enfants. Je les utilise dans de nombreuses recettes, des gâteaux aux sorbets, en passant par les gelées et confitures. Ici, elles parfument un somptueux filet de saumon accompagné de fenouil qui caramélise doucement. Servi avec une crème fraîche à l'aneth, ce plat coloré et gourmand sera le centre de table parfait pour vos fêtes.

Saumon rôti au four à la vodka aux agrumes, clémentines, fenouil et crème fraîche à l'aneth

Préparation 40 min
Cuisson 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients pour le saumon

• 1 kg de filet de saumon entier, sans arêtes – d'origine durable et idéalement sauvage, de saison
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1-2 c. à café de flocons de piment séché
• 1 c. à café de grains de poivre rose concassés
• Sel de mer
• 1 petit bouquet d'aneth
• 2 bulbes de fenouil avec leurs fanes
• 2 c. à soupe de jus de citron

Ingrédients pour le glaçage à la vodka clémentine

• 100 ml de vodka aux agrumes ou à la verveine citronnée (J'en ai créé une pour Colwith Farm Distillery, mais vous pouvez la préparer maison : infusez des tiges de verveine citronnée ou des zestes de citron/pamplemousse dans de la vodka pendant 1-2 semaines, en testant régulièrement)
• Jus et zeste de 4 clémentines ou 2 oranges, plus 3 clémentines supplémentaires non pelées et finement tranchées
• 6 c. à soupe de miel liquide
• 3 anis étoilés
• 3 feuilles de laurier

Ingrédients pour la crème fraîche à l'aneth

• 500 g de crème fraîche
• 4 c. à soupe d'aneth finement haché
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre noir

Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/thermostat 6. Posez le saumon côté peau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé. Incisez la chair en 6-8 portions sans trancher la peau. Badigeonnez d'huile d'olive, assaisonnez de piment, aneth, poivre rose concassé et sel de mer.

Détaillez le fenouil en ôtant les parties dures extérieures, en fines lamelles avec les fanes. Mélangez avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, un filet de jus de citron et du sel. Disposez autour du saumon.

Préparez la crème fraîche : mélangez tous les ingrédients avec sel et poivre généreusement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Dans une casserole, portez à ébullition la vodka, les zestes et jus de clémentines, le miel, l'anis étoilé et le laurier. Réduisez de moitié. Ajoutez les clémentines tranchées, cuisez 5 min jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis réservez-les. Réduisez la sauce restante 4-5 min jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse et brillante. Versez sur le saumon.

Enfournez 10 min, posez les clémentines confites au centre, puis poursuivez la cuisson 10 min. Servez au centre de la table avec la crème fraîche, du chou rouge festif et vos accompagnements préférés.

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