Une version hivernale gourmande de la fondue, idéale pour un souper festif des Fêtes.
Cette recette est née d'une coupure de courant mémorable, avec trois jeunes enfants à nourrir et un poêle à bois comme seul allié pour cuisiner. Nous avons enveloppé la courge dans du papier d'aluminium et l'avons placée aux bords du poêle, à l'abri des flammes. Les enfants ont adoré tremper des cubes de pain dans la crème fromagère fondante, façon fondue. Elle est depuis devenue un incontournable des dîners familiaux.
Nos variétés préférées : uchiki kuri (courge oignon), renoncule ou ballet bleu. Leur chair dense et parfumée absorbe saveurs et graisse sans ramollir. La peau fine et colorée se mange avec, pour un maximum de plaisir.
Parfaite en plat principal ou en entrée avec des courges individuelles plus petites.
Pour 2 personnes affamées
Courge : 1 (1-2 kg)
Crème fraîche : 300 ml (pour remplir aux ¾)
Citron : jus de ½
Feuilles de céleri : 3 brins ou 1 feuille de livèche
Romarin, thym ou sauge : 2 brins
Beurre : 1 noix
Ail : 1 gousse hachée
Noix de muscade : râpée, ou ½ bâton de cannelle
Fromage fondant : 150 g râpé (comté, gruyère ou cheddar)
Sel marin et poivre noir
Garniture facultative
Huile d'olive : 3 c. à s.
Sauge : 4-5 feuilles
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur/th. 6). Coupez le haut de la courge pour en faire un couvercle. Évidez graines et chair. Pour la stabilité, formez un anneau en papier aluminium (30 cm) dans un plat à rôtir et posez la courge dessus.
Remplissez aux ¾ de crème fraîche, ajoutez jus de citron, herbes, beurre, ail, muscade (ou cannelle). Assaisonnez.
Remettez le couvercle, couvrez d'aluminium et enfournez 1 h minimum (selon taille ; testez avec un couteau).
Retirez herbes, saupoudrez de fromage. Enfournez 10 min sans aluminium jusqu'à ce que doré et bubbly.
Pour la sauge frite : chauffez l'huile, ajoutez feuilles sèches, fry 30 s jusqu'à croustillantes. Égouttez et parsemez.
Servez en versant la crème dans les assiettes, coupez la courge en tranches. Accompagnez de pain au levain grillé.
Extrait de Fern Verrow par Jane Scotter et Harry Astley (Quadrille, 25 £)
