Jane Baxter, chef talentueuse de Riverfood Farm, sublime les légumes d'hiver avec cette recette réconfortante et savoureuse. La crème de panais se prête aussi parfaitement comme trempette, tandis que la vinaigrette aux noix est idéale sur les légumes d'été comme le fenouil ou les haricots verts. Adaptez la liste des légumes à rôtir selon vos envies. Pour 4 personnes.
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 3). Pelez les panais, coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm et cuisez-les dans le lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez-les au robot culinaire avec l'ail, le jus de citron et les amandes moulues. Incorporez l'huile d'olive et un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Assaisonnez et réservez au chaud.
Pour la vinaigrette, fouettez (ou mixez) l'ail, le miel, la moutarde, le vinaigre et les huiles. Ajoutez les noix hachées, assaisonnez généreusement et réservez.
Détachez les feuilles du chou noir de leur nervure centrale. Blanchissez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez, rafraîchissez et essorez pour éliminer l'excès d'humidité. Mélangez les autres légumes avec l'huile d'olive, assaisonnez et rôtissez au four à découvert 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Faites suer l'ail tranché dans un peu d'huile sans le colorer, ajoutez le chou noir, assaisonnez et laissez braiser 2 minutes. Incorporez les légumes rôtis, nappez de vinaigrette et servez sur un lit de crème de panais. Parsemez de parmesan râpé et de persil haché.
[]