Là où tout a commencé : Nigel Slater célèbre le 20e anniversaire du premier ouvrage de Nigella Lawson. Plus six recettes exceptionnelles.
How to Eat trône toujours dans ma bibliothèque, usé jusqu'à la corde : dos déchiré, pages tachées et brûlées. Ce livre a servi fidèlement pendant 20 ans.
Le titre le révèle : ce n'est pas qu'un recueil de recettes. De l'entrée sur le poulet rôti (glissez un demi-citron au fond) au dernier chapitre sur les sandwichs à la Marmite (crèmez beurre et Marmite comme une pâte à gâteau), c'est l'œuvre d'une cuisinière pragmatique, manches retroussées, attentive aux appétits d'amis et de famille. Pas un livre d'apparat pour table basse.
La prose de Nigella séduit par son éclat, sa chaleur rassurante. On s'imagine près du fourneau, elle nous tendant des beignets trop chauds, en pleine conversation. Elle guide avec douceur, sans ordres abrupts. Moins un manuel qu'un art de vivre à table. Comme Delia avec How to Cook, Nigella enseigne How to Eat. C'est la différence avec la plupart des livres : ici, on parle repas, pas seulement recettes – d'un souper solitaire (pâtes à la sauce anchois) à un brunch pour six (rôti de porc, chou rouge et pain d'épice).
Idéal pour les novices : « Pas besoin de s'embarrasser de canapés. » Pratique pour tous : « Ce gâteau aux noisettes utilise parfaitement les blancs d'œufs congelés. »
Respectueux des classiques sans en être prisonnier, Nigella dénonce la « tyrannie » des recettes. Généreuse, elle crédite ses sources, introduit chaque plat avec passion. On ressort avec l'envie de saisir la louche. Gourmande authentique, ses portions sont copieuses, ingrédients abondants, prose réconfortante. Ses desserts font craquer les ceintures.
Oui, plus qu'un livre de cuisine, mais les recettes sont sublimes. Équilibre entre basiques (crumble, sauce, mayo) et décadents (« un brin kitsch, pour six »). Autobiographiques, reflétant une vie familiale réelle : tableau de sevrage, linguines aux palourdes, gâteaux féeriques, dîners festifs.
How to Eat est profondément pratique et joyeusement captivant. Trois paragraphes suffisent à inspirer, encourager, affamer. Un chapitre plus tard, votre nouvelle complice à vos côtés, direction la cuisine pour un festin glorieux.
Décortiquez les petits pois frais et préparez un bouillon avec les gousses, tiges de persil, poivre en grains, oignon, demi-carotte, branche de céleri et eau. Sans pois frais ? Optez pour des surgelés et un bouillon de poulet ou Marigold. Commencez avec des pois décongelés (ou non). Utilisez huile infusée au basilic pour les légumes. La menthe est classique, mais le basilic sublime la douceur fruitée des pois.
Pour 6 en entrée
Huile d'olive : 2 c. à s.
Oignons nouveaux : 4, émincés finement
Zeste de citron : ½
Petits pois frais : 1,5 kg en gousse ou 500 g surgelés
Laitue ronde : 1, hachée grossièrement
Bouillon léger : 1,25 l
Sucre : 1 c. à c.
Xérès sec : 1 c. à s.
Crème double : 3-4 c. à s.
Basilic : 1 petite plante ou grosse poignée
Chauffez l'huile, ajoutez oignons et zeste, remuez. Incorporez pois, laitue ; cuisez jusqu'à flétrissement. Versez bouillon, sucre ; portez à ébullition. Mijotez 10 min à découvert. Mixez au blender pour velouté (tamisez si processeur). Remettez en casserole, xérès 1 min. Goûtez (crème à venir, soupe froide). Refroidissez, ajoutez crème, réfrigérez.
Servir : ajustez sel/poivre/crème, râpez basilic sur chaque bol.
Mon dîner solo favori. Le poisson convient parfaitement : rapide, simple, mais cérémonial avec planning. Les spaghetti alle vongole (linguines ici pour texture idéale) ne sont pas réservés aux restos – surtout sans tomates, sauce bianca pure.
Facile, digne d'un dernier repas ultime avec steak béarnaise.
Palourdes vongole idéales (ou Vénus avec 1 c. à s. bicarbonate). Gros exemplaires : rincez seulement.
Pour 1
Palourdes : 200 g
Linguines : 150 g
Ail : 1 gousse
Huile d'olive : 2 c. à s.
Piment rouge séché : ½
Vin blanc ou vermouth (Noilly Prat) : 80 ml
Persil frais : 1-2 c. à s. haché
Trempez palourdes. Cuisez linguines al dente (finiront avec jus). Hachez ail, faites suer dans casserole à couvercle avec huile/piment. Égouttez palourdes (jetez ouvertes), ajoutez, versez vin/vermouth, couvrez 2 min. Incorporez pâtes, couvrez, remuez 1 min. Pâtes absorbent jus salé/vineux. Ajustez cuisson.
Parsemez moitié persil, secouez, dressez, reste persil. Pas de fromage avec poisson/ail.
Critique resto, j'ai vu trop de Césars ruinés : fromage râpé fin, anchois entiers, laitues fantaisistes. La perfection n'a pas besoin d'ajouts. Ici, croûtons remplacés par pommes de terre rôties à l'ail – une trouvaille née d'un ceviche estival.
Petits dés (1 cm), non pelés, ail haché, 2 c. à s. huile olive dans sac congélation. Secouez, rôtissez 45-60 min à 200°C. Salez, croquant parfait pour salades.
Mon César mia. Anchois optionnels : écrasez-en avec huile.
Pour 6 en entrée
Pommes de terre : 250 g
Ail : 2-3 gousses hachées
Huile olive EV : 6 c. à s. (ou mix ail)
Œufs : 2
Laitue baby cos : 4-6 ou 2-3 normales
Worcestershire : q.s.
Jus citron : 1
Parmesan : 30 g râpé
Rôtissez patates. Cuisez œufs 1 min. Déchirez laitue, enrobez 3-4 c. à s. huile, sel/poivre. Worcestershire, citron, œufs, mélangez. Parmesan, patates last-minute.
Marinade babeurre garde jutosité même au supermarché. Faible en gras, idéal sans peau.
Pour 8
Babeurre : 1 l
Ail : 10 gousses émincées
Moutarde Dijon : 2 c. à s.
Sauce soja : 1 c. à s.
Poulets gros : 2, en 8 chacun
Beurre : 3 c. à s.
Huile olive : 3 c. à s.
Mélangez babeurre/ail/moutarde/soja, marinez 8h frais (plus si frigo). Essuyez, four 210°C. Beurrez/huilez, salez/poivrez. Cuisez : cuisses/jambes 30-40 min, poitrines 20-25.
Patates : 8 (175-225g), dés 1cm, 2 têtes ail non pelé, huile, 210°C 60-70 min. Sel/persil.
Salade verte croquante, sans ail.
Texture pudding-gâteau, dense/délicate. Chaud idéal, chocolat fondant sur framboises. Refroidi : solide. Sans fruits : rhum + glace café.
Pour 8
Farine levante : 185 g
Cacao : 30 g
Beurre : 250 g
Crème/liqueur framboise : 2 c. à s.
Sucre semoule : 95 g
Muscovado : 95 g
Chocolat noir : 250 g
Café : 185 ml + 185 ml eau
Œufs : 2
Framboises : 250 g + extra
180°C. Moule 22-23 cm beurré/papier. Tamisez farine/cacao. Fondre tout sauf œufs/framboises. Incorporez farine, œufs (liquide OK). 2 cm fond, framboises, reste. Cuire 40-45 min (haut ferme). Sucre glace, framboises/crème.
Abondante : éponge, confiture, custard, crème. Vulgarité assumée, ingrédients top. Orange partout.
Pour 8-10
Crème single : 600 ml
Orange : zeste/jus 1
Grand Marnier : 100 ml
Marsala : 50 ml
Éponges : 5 ou brioche
Confiture framboise : 10 c. à c.
Framboises : 500 g
Jaunes œufs : 8
Sucre : 75 g
Crème double : 450 ml
Amandes effilées : 50 g
Orange/sucre caramel : 100 g
Infusez crème zeste. Mélange alcool/orange : trempez éponges confiturées. Fruits dessus. Custard : bouillir crème, jaunes/sucre, cuire bain-marie froid. 24h frigo. Crème fouettée, amandes grillées, caramel orange.
Édition 20 ans de How to Eat : 4 oct. (Vintage Classics, 14,99 £). Billets tournée : faneproductions.com/nigella
Guardian/Observer pro-poisson durable. Vérifiez classements locaux.
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