La cuisine libanaise gagne en popularité. Cette salade évoque les arômes de persil et de menthe du taboulé, mais sans boulgour. Elle associe pois chiches et ingrédients méditerranéens, servie avec des craquelins croustillants au za'atar.
Pour 4 personnes
Pour la salade :
- Boîte de 400 g de pois chiches
- 100 g de radis
- 75 g d'abricots secs
- 100 g de tomates cerises
- ½ oignon rouge
- 10 g de menthe fraîche
- 20 g de persil plat frais
- Jus d'un demi-citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
Pour les craquelins au za'atar :
- 75 g de polenta
- 100 ml d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 25 g de Maïzena
- 3 cuillères à café de thym séché
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- ½ cuillère à café de sel
- Maïzena supplémentaire, pour fariner
1. Rincez et égouttez les pois chiches, puis placez-les dans un grand bol.
2. Lavez et équeutez les radis. Coupez-les en morceaux d'environ 1 cm de côté. Hachez grossièrement les abricots secs, quarter les tomates cerises. Émincez finement l'oignon rouge. Ajoutez tout dans le bol.
3. Hachez finement la menthe et le persil (prévoyez quelques minutes pour obtenir des morceaux très petits). Incorporez aux autres ingrédients et mélangez.
4. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Fouettez puis versez sur la salade. Mélangez bien et laissez reposer.
5. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5, gaz 3). Dans un bol, versez l'eau bouillante et l'huile sur la polenta. Remuez et laissez reposer 5 minutes pour épaissir.
6. Ajoutez la Maïzena, le thym, les graines de sésame et le sel. Pétrissez en pâte. Farinez généreusement le plan de travail et étalez très finement (moins de 1 mm). Découpez en carrés irréguliers et déposez sur une plaque huilée. Aplatissez les plus gros avec les jointures farinées pour une texture rustique.
7. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servez tièdes ou froids avec la salade.
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