J'ai toujours vécu dans la région, mais j'ai commencé à cultiver le cobnut il y a environ 25 ans. Quand j'étais étudiant, j'avais besoin de gagner de l'argent, et un voisin m'a proposé de cueillir les cobnuts de l'arbre de leur jardin pendant les vacances. J'ai commencé à vendre les cobnuts fraîches en gros, puis ça s'est développé à partir de là - bientôt j'ai eu mes propres arbres et j'ai vendu les noix à Londres à Spitalfields et au New Covent Garden Market.
Mais ce n'est qu'il y a environ 10 ans que j'ai commencé à les vendre directement et à fabriquer les produits à base de cobnut de Potash Farm. Nous visitons environ 14 marchés de producteurs chaque mois et assistons également à des foires et festivals gastronomiques spécialisés. Les noix ressemblent à des noisettes en saveur et ont un vrai succès auprès des végétariens et des végétaliens, mais ce sont nos produits à base de cobnut qui nous ont mis sur la carte. La ferme approvisionne plus de 100 boutiques dans le sud-est, des cafés de Shoreditch aux hôtels londoniens prestigieux, en passant par les petites boutiques agricoles du Kent et les restaurants locaux.
Nous avons environ 25 à 30 acres de cobnuts. La saison de récolte commence fin août, traditionnellement le jour de la Saint Philbert (20 août) et se poursuit jusqu'à fin octobre – nous récoltons normalement environ 25 tonnes de cobnuts, à la main. Deux familles locales et un ou deux étudiants viennent aider à la récolte; il y a une si belle ambiance de communauté avec les mêmes personnes qui reviennent chaque année.
Les premières cobnuts ont une enveloppe vert vif, et sont vraiment douces et succulentes. Au fur et à mesure que la cueillette se poursuit jusqu'en septembre, les enveloppes deviennent brun doré et en octobre, elles sont brun foncé; presque noir. Nous décortiquons ces noix de coco et elles peuvent être conservées le reste de l'année pour être consommées entières ou utilisées dans nos produits. Les noix de coco fraîches et vertes sont délicieuses avec du fromage, mélangées à des salades et des sautés ou simplement seules avec une coupe de champagne. Les cobnuts à coque brune sont délicieuses avec du fromage et du porto. Comme les autres noix, elles regorgent de vitamines E et D et de fibres.
kentishcobnuts.com
Une belle salade fraîche aux noisettes à servir lorsque le cresson est à son meilleur.
Pour 2
roquette de 100 g
100g de cresson
3 grosses poires mûres
Jus de 1 citron
Huile d'olive
Sel et poivre noir
30 à 40 noix de coco fraîches, décortiquées et coupées en deux
60 g de parmesan finement râpé
1 Lavez la roquette et le cresson, puis placez-les dans un grand bol.
2 Pelez les poires si vous préférez, puis coupez-les en deux, épépinez-les et tranchez-les dans le sens de la longueur. Ajouter au bol.
3 Verser le jus de citron et un bon filet d'huile d'olive sur les poires et les feuilles, bien assaisonner, puis mélanger délicatement.
4 Répartir la salade dans six petites assiettes, parsemer de cobnuts, puis garnir de copeaux de parmesan.
Ceux-ci sont très riches mais totalement délicieux après le dîner avec un café.
Donne 24
150 g de chocolat au lait
50g de chocolat noir
140ml de crème double
50 g de beurre
50 g de noix de coco grillées
75g de raisins secs et baies séchées
3 petits pains briochés
1 Placez le chocolat, la crème et le beurre dans une petite casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce qu'ils fondent.
2 Hachez grossièrement les cobnuts et placez-les dans un bol avec les fruits secs.
3 Mixer la brioche en chapelure dans un mixeur, puis l'ajouter au bol.
4 Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.
5 Verser le mélange dans un grand moule à cake anti-adhésif tapissé de film alimentaire. Refroidir au réfrigérateur jusqu'à fermeté.
6 Tapotez fortement le moule pour le libérer, puis coupez-le en petits carrés ou barres et saupoudrez-le de cacao.
