Une rafale de café lyophilisé ajoute une finesse inattendue à votre pâtisserie. Essayez-le avec un mascarpone moelleux pour un pudding chic, ou détachez ses notes fruitées dans un gâteau aux cerises.
Snobs de café, détournez le regard maintenant. Cette semaine, dans une brume alimentée en caféine, j'ai traversé un pot entier de granulés de café instantané:dans des macarons, des gâteaux, des biscuits café-chocolat et des barres de moka. Oubliez vos haricots entiers très chers - lors de la cuisson avec du café, la saveur et la facilité d'utilisation des aliments instantanés sont tout ce dont vous avez besoin. Tout ce qui est plus nuancé risque de se perdre face à la richesse du beurre, des œufs et du sucre. Il ne s'agit pas seulement d'un gâteau au café et aux noix :combinez-le avec du mascarpone épais pour un dessert sophistiqué, ou jouez sur ses notes plus fruitées avec un gâteau aux cerises et à la cardamome.
Ce n'est peut-être qu'un simple gâteau sandwich, mais cette gâterie à l'heure du thé ne fait aucun compromis sur la saveur; il est relevé par une pointe de cardamome et égayé par la confiture de cerises griottes acidulées.
Pour 8 à 10 personnes
2 cuillères à soupe de granulés de café instantané
50 ml d'eau chaude
150 g de beurre non salé, ramolli
175 g de cassonade légère
3 gros œufs
175 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Graines de 4 gousses de cardamome, broyées
Une grosse pincée de sel
Pour le remplissage
2 cuillères à soupe de granulés de café instantané
2 cuillères à soupe de cassonade légère
75 ml d'eau chaude
125g de confiture de griottes
225ml de crème double
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez et chemisez un moule à gâteau rond de 20 cm, de préférence à charnière.
2 Dissoudre le café dans l'eau chaude et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et mou avant d'ajouter le sucre. Crémer le beurre et le sucre ensemble pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit plus léger et plus moelleux - s'il est toujours cireux et lourd, il faut plus de temps.
3 Un à la fois, battez les œufs dans le mélange de beurre et de sucre en ajoutant 2 cuillères à soupe de farine avec le dernier œuf pour éviter qu'il ne caille. Incorporer le café refroidi. Dans un autre bol, mélanger le reste de la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cardamome et le sel. Ajoutez-le aux ingrédients humides et remuez aussi longtemps qu'il le faut pour obtenir une pâte lisse.
4 Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien levée et bien cuite de sorte qu'un couteau inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes collées dessus. Laisser refroidir sur une grille.
5 Coupez horizontalement le gâteau refroidi en deux. Dissoudre les grains de café dans l'eau chaude et arroser les deux couches. Tartiner la moitié inférieure avec 100 g de confiture de cerises. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour contenir des pics mous (veillez à ne pas trop la fouetter, sinon elle se séparera et deviendra granuleuse en se transformant en beurre). Étendre la moitié de la crème sur la confiture et en sandwich avec la couche supérieure du gâteau. Étalez le reste de la crème dessus. Tamisez les 25 derniers g de confiture et ajoutez-y quelques gouttes d'eau pour la détendre légèrement. Arrosez ceci sur le dessus. Servir peu de temps après l'assemblage.
Je ne pense pas que les desserts soient meilleurs qu'un bon cheesecake. Il doit être sans vergogne riche, parfaitement lisse et fièrement posé sur une base de biscuit au beurre (ceux qui insistent sur une pâte à tarte pour leurs gâteaux au fromage sont, je pense, complètement à côté de la plaque). Celui-ci est une version adulte, avec une base aux amandes et une épaisse garniture au café.
Pour 8 à 10 personnes
75 g de beurre non salé
100g de biscuits digestifs
50g de biscuits amaretti
Pour le remplissage
3 cuillères à soupe de granulés de café instantané
3 cuillères à soupe d'eau chaude
500 g de mascarpone
125 g de sucre mou roux clair
3 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel
3 gros œufs
1 cuillère à soupe de poudre de cacao, pour saupoudrer
1 Préchauffez le four à 180C/350F/gas mark 4. Faites fondre le beurre à feu doux pendant que vous écrasez les biscuits en fines particules dans un grand bol. Incorporer le beurre dans les biscuits jusqu'à ce que la poudre se tienne en touffes lorsqu'on la presse. Presser le mélange dans un moule à cake rond de 20 cm de diamètre en le tassant fermement sous le dos d'une cuillère. Il est important de compacter correctement le mélange, sinon les miettes de voyous flotteront vers le haut à travers le mélange de gâteau au fromage pendant la cuisson, marquant la surface du dessert.
2 Faites cuire le fond pendant 10 minutes en surveillant bien pour vous assurer que les biscuits ne brûlent pas. Il devrait être à peu près ferme.
3 Laissez la base refroidir légèrement pendant que vous préparez le mélange de remplissage et baissez le four à 140C/275F/gas mark 1. Cela peut sembler une température trop basse pour cuire avec, mais c'est cette cuisson longue et lente qui donnera le cheesecake une texture parfaitement lisse. Vous pouvez obtenir un résultat similaire en cuisant le gâteau au fromage dans un bain-marie, mais j'ai eu trop de catastrophes avec des gâteaux au fromage inondés pour pouvoir sincèrement recommander cette méthode.
4 Dissoudre les grains de café dans l'eau chaude puis laisser refroidir légèrement. Mélanger le mascarpone avec le sucre et la maïzena dans un grand bol jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter l'extrait de vanille et le sel. Ajouter les œufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. Enfin, mélangez-y le café refroidi.
5 Versez le mélange de cheesecake sur la base précuite et faites cuire pendant 1 à 1 h 30 :soyez patient, donnez au cheesecake le temps qu'il faut pour qu'il prenne à peu près. Lorsqu'il est légèrement secoué, il doit à peine scintiller en son centre et être ferme sur les bords. Si vous le faites trop cuire, en attendant qu'il soit parfaitement solide partout, il sera plus susceptible de se fissurer en refroidissant.
6 Laisser refroidir le cheesecake cuit dans son moule avant de le démouler délicatement et de le réfrigérer. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement le dessus d'un peu de cacao en poudre.
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