Vos alternatives originales à la mayonnaise classique, une salade de pommes de terre irrésistible et un classique russe authentique.
La quantité d'œufs et d'huile consommés cette semaine pour l'échange de recettes des lecteurs a été impressionnante. Mon cholestérol a peut-être morflé, mais j'ai découvert des versions améliorées de classiques incontournables.
La salade de pommes de terre de Rachel Kelly élève le plat traditionnel avec des cornichons pour une note tartare irrésistible.
Cette édition fut une exploration gustative, de la salade soviétique des années 1950 de Galina Varese à la mayonnaise végane d'Annalisa Mather. Les noix de cajou apportent une touche noisettée, relevée par la moutarde, parfaite avec patates douces ou crudités.
Le clou du spectacle : une mayonnaise à la rhubarbe plus riche et polyvalente. Sceptique au départ, j'ai été conquis par celle de Betty Bee. La recette en produit beaucoup, mais vous en redemanderez.
Fruitée et intrigante, idéale avec des crevettes frites chaudes.
Betty Bee, via Guardian Witness
Pour la compote de rhubarbe :
400 g de rhubarbe hachée
50 g de sucre semoule
1 c. à soupe d'eau
Pour la mayonnaise :
300 g de compote de rhubarbe
5 jaunes d'œufs
3 c. à café de moutarde
100 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1. Pour la compote, mettre la rhubarbe, le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser mijoter 5-10 min jusqu'à tendreté. Laisser refroidir.
2. Dans un bol, fouetter la compote, les jaunes et la moutarde.
3. Incorporer l'huile goutte à goutte jusqu'à épaississement. Assaisonner. Se conserve 1 semaine au frais.
Créée par le chef Lucien Olivier à Moscou dans les années 1860 (version soviétique adaptée). Traditionnellement à la perdrix, ici plus accessible.
Pour 2 personnes :
2 pommes de terre moyennes, pelées
1 carotte, pelée
1 petit oignon, en dés
3 œufs durs, hachés
1 pomme acide, en dés
3 cornichons, tranchés
5 olives vertes ou 1 c. à soupe de câpres (facultatif)
150 g de pois en conserve
200 g de dinde ou jambon cuit, en dés
200 g de mayonnaise
Sel
Galina Varese, Witney
1. Cuire les pommes de terre 15 min dans l'eau salée. Ajouter la carotte 3 min avant la fin. Refroidir, couper en dés.
2. Mélanger oignon, œufs, pomme, cornichons, olives et ⅔ des pois.
3. Ajouter viande et mayonnaise. Mélanger, assaisonner. Servir avec pois restants.
Irresistible même pour les détracteurs des cornichons. Utilisez des variétés cireuses comme Charlotte ou Anya pour une tenue parfaite.
Pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre cireuses
6 c. à soupe de mayonnaise
3 c. à soupe de yaourt nature
1 c. à café de moutarde de Dijon
4 oignons nouveaux, hachés
2 cornichons, hachés
Sel, poivre
2 c. à soupe de ciboulette hachée
Rachel Kelly, via Guardian Witness
1. Cuire les pommes de terre entières 15 min. Égoutter, refroidir, couper.
2. Mélanger mayonnaise, yaourt, moutarde, oignons, cornichons. Assaisonner.
3. Ajouter pommes de terre chaudes, mélanger délicatement.
4. Parsemer de ciboulette.
Version saine sans huile ni œufs, onctueuse et savoureuse.
Annalisa Mather, via Guardian Witness
Pour 4 personnes :
150 g de noix de cajou trempées 1 h
3 c. à soupe de jus de citron
1 datte dénoyautée, trempée 1 h
80 ml d'eau
1 gousse d'ail émincée
2 c. à café de moutarde de Dijon
Sel, poivre
1. Égoutter les cajous. Mixer tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
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