Découvrez cette salade exquise au couscous, enrichie de fèves tendres et sublimée par des tranches d'oranges juteuses. Une recette signée Nigel Slater, alliant fraîcheur et saveurs surprenantes.
Faites bouillir de l'eau. Versez 80 g de couscous instantané dans un bol résistant à la chaleur, puis couvrez-le d'eau bouillante sur 2 cm. Laissez reposer 15 minutes, jusqu'à absorption complète.
Faites cuire 200 g de fèves égrenées (poids net) dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à tendreté. Égouttez et doublez-les en pressant entre pouce et index pour ôter la peau.
Dans une poêle sèche, toastez 25 g de pignons de pin en secouant régulièrement. Pelez 2 oranges juteuses à vif pour enlever la peau blanche amère, puis coupez-les en fines tranches.
Hachez finement 10 feuilles de menthe et un petit bouquet de persil (une bonne poignée). Tranchez finement 6 radis et 3 oignons nouveaux. Détaillez le couscous à la fourchette, incorporez herbes, fèves, pignons, radis et oignons. Assaisonnez généreusement.
Servez le couscous arrosé d'huile d'olive, accompagné des tranches d'orange.
Pour un repas rapide en semaine, optez pour du couscous instantané. Utilisez du bouillon de légumes ou de poulet pour plus de saveur. Détaillez toujours à la fourchette pour une texture aérée. Préparez-la idéalement à la dernière minute pour préserver sa fraîcheur.
Ajoutez du croquant : concombre, radis, céleri, haricots verts sautés en dés, carotte râpée ou noix grillées comme des amandes effilées. Graines de tournesol, sésame ou citrouille torréfiées apportent une touche irrésistible.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
