Épluchez quatre oranges en retirant soigneusement la peau et tous les pépins. Coupez chaque fruit en 6 tranches fines environ. Râpez finement le zeste de quelques morceaux en fines lanières et réservez-les. Portez à ébullition 200 g de sucre semoule avec 125 ml d'eau froide. Laissez caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis posez délicatement la casserole dans l'évier. Protégez votre main avec un gant de four et versez lentement 125 ml d'eau chaude de la bouilloire. Attention au sirop qui bouillonne vigoureusement ! Remuez pour dissoudre les grumeaux, en remettant brièvement sur le feu si nécessaire. Incorporez les zestes réservés, laissez refroidir, puis nappez les tranches d'oranges. Pour 4 personnes.
Retirez toute trace de moelle blanche, amère, pour un rendu impeccable et professionnel. Soyez vigilant lors de la préparation du sirop : il bouillonne intensément avec l'eau chaude. Laissez bien refroidir. Une touche de Grand Marnier dans le sirop rehausse les saveurs. Servez très frais.
Optez pour des oranges sanguines de saison ou ajoutez des tranches de pamplemousse rose. Intégrez des baies de genièvre concassées pour une note gin tonic subtile. Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger apportent une fragrance florale irrésistible.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit.
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