Magnifiquement croustillantes et incroyablement polyvalentes, ces pommes de terre vont transformer vos accompagnements du dimanche ou vos barbecues d'été.
Ces pommes de terre rôties sont un accompagnement spectaculaire, idéal avec un steak au barbecue ou un rôti dominical. Mélangez-les avec des oignons nouveaux sautés et arrosez-les d'une vinaigrette riche au soja, relevée par une touche acidulée de vinaigre. Comme pour les frites, cette sauce renforce leur croustillant : nappez-les seulement au moment de servir.
Pour 4 à 6 personnes (accompagnement)
Huile de tournesol pour rôtir
Bulbe d'ail 1 gros, coupé en deux dans la largeur
Pommes de terre farineuses 1,2 kg (type Maris Piper), avec la peau, coupées en morceaux de 4 cm
Sel de mer et poivre noir selon goût
Pour les oignons nouveaux sautés
Oignons nouveaux 8, coupés en tronçons de 3 cm
Ail 8 gousses, épluchées et émincées finement
Gingembre 12 cm (environ 60 g), pelé et coupé en fines allumettes
Pour la vinaigrette au soja
Vinaigre de riz ou de vin blanc 4 c. à soupe
Sauce soja légère 4 c. à soupe
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur)/thermostat 7. Versez 6 c. à soupe d'huile dans un grand plat à rôtir avec les moitiés d'ail et une pincée de sel. Placez au four pour chauffer l'huile.
Dans une grande casserole, couvrez les pommes de terre d'eau froide, salez (1 c. à soupe), portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 min. Égouttez, remettez sur le feu à sec 2 min en secouant pour texturer les bords et maximiser le croustillant.
Sortez le plat chaud du four, ajoutez les pommes de terre en une couche, enrobez-les d'huile chaude, assaisonnez généreusement. Rôtissez 45 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.
Les 10 dernières min, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez oignons nouveaux, ail et gingembre ; cuisez 2-3 min jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement tendres. Mélangez vinaigre et soja pour la vinaigrette.
Une fois rôties, incorporez les oignons nouveaux sautés aux pommes de terre, arrosez de vinaigrette. Servez immédiatement.
Extrait de Coconut & Sambal de Lara Lee (Bloomsbury, 26 £)
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