L'association intemporelle du porc et des pommes dans ce rôti simple et rapide, à savourer la veille de Noël comme au Danemark.
Æbleflæsk est un plat emblématique de Noël au Danemark, avec de multiples variantes régionales. Demandez à votre boucher de trancher la poitrine si nécessaire.
Pour 8 personnes
Poitrine de porc désossée : 1 kg, coupée en tranches de 0,5 cm
Sel et poivre
Thym : 20 brins
Pommes Bramley : 3, non pelées, coupées en quartiers
Oignon rouge : 1 gros, pelé et coupé en quartiers
Pain de seigle : 8 tranches, coupées en deux
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, thermostat 6). Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Disposez les tranches de porc, salez, poivrez et ajoutez 10 brins de thym. Faites rôtir 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Versez la graisse dans un bol au fur et à mesure – conservez-la.
Faites sauter les quartiers de pomme et d'oignon avec le thym restant, beaucoup de poivre et 2-3 c. à s. de graisse de porc réservée (5 minutes, pommes al dente).
Incorporez les tranches de porc rôti aux pommes et oignons. Assaisonnez. Servez avec du pain de seigle (ou du pain croustillant/levain).
Trine Hahnemann est une chef et auteure culinaire basée à Copenhague, experte de la gastronomie scandinave.
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