Un plat romain simple, aussi facile à préparer que délicieux.
Les Romains prononcent "spaghetti aio e oio" comme un seul mot, et n'imaginent pas d'autres pâtes dans cette combinaison. Si substitution il y a, ce sont les spaghettini – spaghetti fins – qui s'enrobent parfaitement d'ail et d'huile.
Pour 4 personnes
Pâtes : 450 g
Huile d'olive extra vierge : 6 cuillères à soupe
Ail : 2 cuillères à café, très finement haché
Piment rouge fort : haché, selon le goût
Persil : 2 cuillères à soupe, haché
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée généreusement. La sauce n'en contient pas, car le sel ne se dissout pas bien dans l'huile ; salez donc abondamment l'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive avec l'ail et le piment dans une petite casserole à feu moyen-doux. Laissez l'ail devenir doré pâle, sans le laisser brunir.
Égouttez les pâtes al dente et mélangez-les avec tout le contenu de la casserole. Remuez pour enrober uniformément. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Ajoutez le persil, mélangez et servez immédiatement.
Extrait de Les essentiels de la cuisine italienne classique par Marcella Hazan (Pan Macmillan, 30 £).
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