Un gâteau léger à l'huile d'olive, aux figues et noisettes, accompagné de tomates de vigne rôties et yaourt.
Je ne peux pas cuisiner sans huile d'olive, mais je lui réserve rarement le devant de la scène. Ces recettes fonctionnent avec n'importe quelle bonne huile extra-vierge. Dans ma cuisine, j'utilise trois types : une standard pour la friture, une extra-vierge abordable pour la plupart des usages, et une premium non filtrée, fraîche et verte, idéale pour sublimer les plats. Trouvez-la en épicerie fine : elle rehausse tout !
L'huile d'olive rend les gâteaux plus légers que le beurre, avec une mie unique. Je l'intègre à la pâte et l'arrose chaud pour plus de saveur. Associée à des figues et noisettes, elle crée un dessert subtilement sucré, parfait pour les figues de fin de saison.
Préparation : 25 min | Cuisson : 1 h | Rendement : 1 gâteau
Pour le gâteau :
170 ml d'huile d'olive extra-vierge + un peu pour graisser
3 œufs
200 g de sucre semoule doré + un peu pour saupoudrer
100 g de noisettes finement moulues
250 g de farine d'épeautre blanc
2 c. à c. de levure chimique
1 grosse pincée de sel
2 citrons non traités
1 c. à c. de pâte de gousse de vanille
8 figues
1 brin de romarin
Pour le sirop :
1 brin de romarin
70 ml de sirop d'érable
70 ml d'huile d'olive extra-vierge
Préchauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4. Graissez un moule à cake de 20 cm, tapissez le fond de papier sulfurisé. Saupoudrez 2 c. à s. de sucre à l'intérieur, enrobant les côtés, et jetez l'excédent.
Mélangez les ingrédients secs dans un bol, ajoutez le zeste des citrons.
Battez œufs et sucre au fouet (électrique ou batteur) jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent (5-7 min).
Dans un bol, mélangez huile, jus d'un citron et vanille.
Versez lentement l'huile dans le mélange œufs-sucre à vitesse haute, puis mélangez 3-4 min. Incorporez la farine en 3 fois à basse vitesse. Versez dans le moule.
Coupez les figues en quartiers, disposez-les sur la pâte, saupoudrez de romarin. Cuisez 55 min jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme. Laissez tiédir.
Faites griller le romarin 2 min à feu vif. Ajoutez sirop d'érable et jus du second citron, réduisez 4 min. Versez sur le gâteau avec l'huile. Servez avec crème fraîche ou yaourt épais.
Tomates et huile d'olive s'accordent à merveille, comme Fred et Ginger. Rôties dans l'huile, elles deviennent onctueuses, l'huile imprégnée de leur saveur vineuse et sucrée. Servies tièdes avec yaourt pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Préparation : 15 min | Cuisson : 2 h | Pour : 4-6 pers.
Ingrédients :
900 g de tomates (mélange tailles)
2 têtes d'ail
Sel
1 c. à c. graines de moutarde
1 c. à c. graines de coriandre
350 ml d'huile d'olive extra-vierge
Pour servir :
200 ml yaourt nature
1 bouquet basilic
1 bouquet aneth
Zeste d'1 citron
Levain grillé
Préchauffez à 150°C/300°F/gaz 2. Disposez les tomates (avec queues) dans un plat 30x15 cm.
Coupez le haut des ails, placez entre tomates. Salez, épicez, couvrez aux 2/3 d'huile. Rôtissez 2 h.
Laissez tiédir, pressez l'ail. Conservez en bocal stérilisé si besoin.
Servez yaourt, tomates chaudes, ail, herbes, zeste, huile. Avec pain au levain grillé.
[]