Le chef de l’InterContinental Westminster se met en appétit lors d’une promenade avec ses labradors à Hampstead Heath, avant de s’envoler vers le talon de la botte italienne pour un festin de fruits de mer en famille…
Je me lèverais tôt – comme je le fais habituellement – et j’emmènerais mes deux enfants, Max et Lola, ainsi que mes labradors, Maude et Evie, à Hampstead Heath. Nous nagerions dans les étangs, puis nous irions à Kenwood House pour un petit-déjeuner : thé et toasts avec de la marmelade.
Ensuite, direction les Pouilles, où nous passons chaque été. Le déjeuner se déroulerait à la plage de Torre Guaceto, un roman de l’inspecteur Montalbano d’Andrea Camilleri à la main. J’opte pour une insalata di farro et une bière fraîche, suivie d’une partie de beach tennis avec Max. Puis, retour à la Villa Antorea, conçue par Bettina Marksteiner qui transforme de vieilles fermes en paradis. Son jardin enchanteur, avec cactus entre rochers marins, orangers, abricotiers, oliviers… L’extérieur est un havre : canapés moelleux, table en verre, barbecue, cuisine et piscine à débordement.
Si c’était mon dernier jour, je cuisinerais moi-même. Ce ne serait pas juste autrement. D’abord, à la poissonnerie d’Ostuni pour une dorade sauvage. Antipasti partagés préparés à l’avance : poulpe pané avec purée de fèves, salade de palourdes, fenouil, orzo, olives et roquette sauvage, carpaccio de bar. Puis paccheri aux palourdes, crevettes de Gallipoli, moules, vin blanc, ail et persil. Ensuite, dorade rôtie sur pommes de terre, tomates cerises, olives et câpres, accompagnée d’un François Raveneau Valmur Chablis Grand Cru 2010.
Après tout ce poisson, une grouse rôtie sur bruschetta aux cèpes frais, avec un Il Favot d’Aldo Conterno. Suivi de fromages : gorgonzola naturale aux noix, pommes reinette à l’orange de Cox anglais et pain grillé de ma mère. Mes parents en ont dans leur jardin ; mon père adore cette association irrésistible.
Pour le dessert, un sorbet à la pêche blanche, pêche pochée à la vanille et moscato Aldo Vajra glacé. Musique : ouverture du Barbier de Séville, Places and Spaces de Donald Byrd, Stevie Wonder (Sir Duke, Boogie on Reggae Woman). J’aime les rythmes entraînants.
Au coucher du soleil, une partie de backgammon en famille. Fin août/début septembre, dans une chaleur dorée.
