Délicieuses crêpes indiennes du sud, garnies de légumes frais et relevées d'une pâte de masala parfumée. Une recette végétarienne irrésistible inspirée de Kaushy Patel.
Lisez la recette du sabzi et paneer curry de Kaushy Patel ici
Ces uttapam sont un délice : j'ajoute toujours plus de légumes variés pour leur saveur unique. Utilisez vos préférés, coupés uniformément pour une cuisson parfaite. La pâte colle au début ? Remuez patiemment, elle se liera. Préparez-la par quarts pour une texture aérienne optimale à la cuisson.
Écrasez les piments, l'ail et le sel au pilon et mortier (ou mixeur) pour obtenir une fine pâte de masala.
Divisez tous les ingrédients en 4 parts égales. Pour chaque uttapam : mélangez un quart des légumes, de la coriandre, de la farine et de la pâte de masala dans un bol. Travaillez à la main pour incorporer la farine, ajoutez 50 ml d'eau tiède et mélangez en aérant bien.
Faites chauffer 10 ml d'huile dans une petite poêle profonde à feu moyen pendant 1 minute. Versez la pâte, étalez-la délicatement. Couvrez et cuisez 6 minutes. Décollez les bords, secouez pour démouler, retournez-la comme une crêpe. Versez 30 ml d'huile autour, couvrez et cuisez 5 minutes.
Retirez, coupez en quartiers et servez chaud avec du sambar et du chutney de kopru. Répétez pour les 3 autres uttapam.
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