Un gâteau aux saveurs estivales intenses, sublimé par une onctueuse crème et une riche note d'amande. Parfait pour un goûter inoubliable.
Ce délicieux gâteau, idéal pour les amateurs de fraises, suit une méthode de crémage classique : beurre et sucre battus légers et crémeux, avant d'ajouter œufs et farine. Les amandes moulues et fraises fraîches apportent une saveur noisettée profonde et fruitée, équilibrée par un glaçage onctueux. Préparez le gâteau et le glaçage la veille (réfrigérez le glaçage), assemblez le jour J. Variante automnale : remplacez fraises par prunes et zeste de citron par orange.
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients pour le gâteau
Farine auto-levante 120 g
Sel ¼ c. à c.
Amandes moulues 140 g
Beurre non salé 250 g, à température ambiante + extra pour graisser
Sucre semoule 250 g
Zeste d'1 gros citron
Œufs 4 gros, à température ambiante
Extrait de vanille 2 c. à c.
Fraises 200 g, équeutées, coupées en fines tranches
Pour le glaçage et la garniture
Fromage à la crème 300 g
Sucre glace 150 g, tamisé
Crème double 125 ml
Extrait de vanille ¼ c. à c.
Fraises 18-20, coupées en deux
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante, th. 6). Tapissez un moule carré ou rond de 20 cm (fond amovible de préférence) de papier sulfurisé.
Tamisez farine et sel dans un bol, ajoutez les amandes moulues. Réservez.
Dans le bol d'un batteur, fouettez beurre, sucre et zeste de citron (palette, vitesse moyenne) jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien et en raclant les bords. Pas d'inquiétude si ça tranche, ça se rattrape. Baissez à vitesse minimale, ajoutez vanille puis ingrédients secs en 3 fois. Incorporez délicatement les fraises avec une spatule.
Versez dans le moule, lissez le dessus. Cuisez 50-55 min au centre du four, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour le glaçage : battez fromage frais (palette, vitesse moyenne) 1 min jusqu'à lisse. Ajoutez sucre glace, crème, vanille à vitesse mini ; montez ensuite jusqu'à formation de vagues souples.
Étalez glaçage sur gâteau refroidi, disposez fraises en les enfonçant légèrement. Conservez au frais jusqu'à 2 jours.
Helen Goh est créatrice de recettes et co-auteure de Sweet (Ebury, 27 £).
[]