Une combinaison classique qui atteint des sommets de raffinement grâce à vos idées créatives...
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Téléchargez sur theguardian.com/witness ; envoyez un e-mail à : recettes@theguardian.com ; ou publiez-les sur Instagram @guardian_cook avant midi le mercredi 13 juillet. Les recettes sélectionnées paraîtront dans Cook et en ligne le 23 juillet.
Les fraises envahissent les étals en cette saison. Privilégiez une barquette bien parfumée et associez-la à une crème onctueuse et épaisse pour un dessert infaillible. Vos recettes montrent comment une touche de sumac ou d'alcool sublime cette alliance gagnante.
Sucre en poudre et glace, deux sirops parfumés, meringue parsemée de pistaches, crème solaire, fraises macérées aux agrumes, sumac, rose et basilic… Fadime Tiskaya remporte la palme pour cette extravagance irrésistible.
Pour 6 à 8 personnes
Pour le sirop de safran
60 ml d'eau bouillante
Une pincée de filaments de safran
90 g de sucre semoule
Pour la meringue
3 blancs d'œufs
70 g de sucre semoule
50 g de sucre glace tamisé
3 c. à s. de sirop de safran
3 c. à s. de pistaches concassées
Pour les fraises
Jus d'½ citron
3-4 c. à s. de sucre semoule
1 c. à s. de sumac
1 c. à s. de basilic frais haché
1 c. à s. d'eau de rose
300 g de fraises, équeutées et coupées en quartiers
Pour la crème
300 g de crème double
30 g de sucre glace tamisé
Reste du sirop de safran
1. Préparez le sirop : infusez le safran dans l'eau bouillante, ajoutez le sucre et faites bouillir 3 min jusqu'à consistance sirupeuse. Laissez refroidir.
2. Préchauffez le four à 110°C (th. ¼). Tapissez une plaque de papier sulfurisé et tracez un cercle de 18 cm.
3. Battez les blancs en neige ferme, incorporez progressivement les sucres, puis le sirop. Fouettez jusqu'à fermeté.
4. Étalez dans le cercle, parsemez de pistaches. Cuisez 1h30 jusqu'à croustillant. Laissez refroidir.
5. Chauffez le jus de citron avec le sucre, ajoutez sumac, basilic, eau de rose et fraises. Macérez 1 h au frais.
6. Fouettez la crème avec sucre glace et reste de sirop.
7. Montez la pavlova : meringue, crème, fraises, basilic.
Simple et exotique, comme une glace coco. Par Rachel Kelly.
Pour 2
350 g de fraises équeutées et hachées (quelques-unes entières pour décorer)
1 c. à s. de sucre (ou plus)
150 ml de yaourt nature
90 ml de lait de coco
2 c. à s. de clotted cream (facultatif)
150-200 g de glaçons pilés (facultatif)
1. Mixez fraises et sucre.
2. Ajoutez yaourt et lait de coco, mixez crémeux.
3. Servez avec glace pilée, crème et fraises.
Un trio gagnant ! Par Alice Shields.
Pour 1 litre
200 g de fraises équeutées et hachées
75 ml de Pimm's
350 g de crème double
Boîte de 400 g de lait concentré sucré
100 g de pépites de chocolat blanc
1. Cuisez les fraises en compote.
2. Tamisez, ajoutez Pimm's, refroidissez.
3. Fouettez crème et lait concentré en pics mous.
4. Incorporez fraises et chocolat.
5. Congelez 4 h, sortez 20 min avant.
Shortcakes nuageux au romarin et fraises au gin. Par Colonial Cravings.
Pour 4
200 g de farine
½ c. à c. de levure chimique
1 c. à s. de sucre (+ pour finition)
Pincée de sel
60 g de beurre
1 c. à s. de romarin haché
60 ml de babeurre
1 œuf
Remplissage
150 g de fraises
½ c. à c. de sucre
1 c. à s. de gin
Crème fouettée
1-6. Mélangez, formez, cuisez 12-15 min à 220°C. Macérez fraises. Montez.
Salade surprenante. Par Bryony Bowie.
Pour 2
200 g de fraises
Huile de coco
40 g de feta
40 g de crème fraîche
Vinaigre balsamique
Menthe ciselée
Poivre
1-3. Rôtissez fraises 15-20 min à 200°C. Fouettez feta-crème. Assemblez.
Fou et délicieux. Par Bobby Ananta.
Pour 15-18
450 g de confiture de fraises
150 g d'amandes en poudre
Zeste d'1 orange
18 feuilles filo
400 g de fraises tranchées
2 jaunes d'œufs
2 c. à s. de sucre demerara
Crème
300 ml de crème épaisse
Zeste de citron vert
25 ml de Grand Marnier
1-4. Farinez, roulez, cuisez 20-25 min à 200°C. Servez avec crème.
Minimaliste et explosif. Par FourthPlinth.
Pour 1
Poignée de fraises
Jus de mandarine
Pincée de sel, poivre
Cardamome
Crème fraîche
1. Mélangez, reposez, servez.
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