Découvrez comment la crème fraîche, cet incontournable du frigo, sublime un curry épicé asiatique ou sud-américain, enrichit un gâteau à la semoule ou parfume une trempette aux oignons nouveaux. Voici une sélection d'idées fraîches et variées soumises par nos lecteurs...
Prochaine thématique : vos recettes de festin de minuit. Partagez-les sur Guardian Witness ou envoyez-les à recettes@theguardian.com. Tentez votre chance pour le titre de Guardian Home Cook of the Year.
La crème fraîche n'est pas un ingrédient que j'utilise quotidiennement ; elle apparaît souvent pour accompagner un gâteau sirupeux d'une onctuosité légèrement acidulée. Ce défi hebdomadaire m'a cependant convaincu de son immense polyvalence, bien au-delà des desserts. Mes papilles ont voyagé de France et Grèce vers l'Amérique du Sud et le Moyen-Orient, avec des recettes variées et bluffantes.
Le gâteau au sirop grec de Mmarilena, enrichi à l'anis et à la crème fraîche dans la pâte, est un délice absolu, tout comme les scones luxueux de Clairetweet, à savourer tièdes avec confiture et crème fraîche.
En version salée, la crème fraîche apporte une onctuosité légère sans alourdir, comme dans la flammekueche alsacienne de Leftoverliz.
Elle met aussi les légumes rôtis en vedette : essayez les carottes sucrées de Marmaduke Scarlet ou la trempette aux oignons nouveaux grillés de Fadime Tiskaya. La recette gagnante, malgré ses ingrédients inattendus (beurre de cacahuète, sauce de poisson), est métamorphosée par une généreuse crème fraîche. Preuve que cet ingrédient est indispensable !
La crème fraîche crée une sauce riche qui adoucit l'épice du piment. Retirez les graines pour plus de douceur. La sauce de poisson booste l'umami. Cuisez à feu doux pour préserver la crème. Les crevettes cuites se réchauffent juste. Préparez tout à l'avance.
Sarah Dichohecho, Guardian Witness
Pour 2-3 personnes
Filet d'huile de sésame
3 oignons nouveaux émincés
2 gousses d'ail écrasées
15 g coriandre fraîche, tiges hachées séparées des feuilles
1 piment rouge émincé
Sel, poivre
200 g crevettes cuites
2 c. à s. noix de coco râpée
¼ poivron rouge en fines tranches
1 c. à s. beurre de cacahuète en gros morceaux
2-3 grosses tomates hachées
Poignée pois gourmands ou mangetout, tranchés ou entiers
1 c. à s. sauce de poisson thaï
3 c. à s. bombées crème fraîche demi-grasse
Jus de ½ citron vert
2 portions riz basmati cuit
1. Chauffer l'huile de sésame, attendrir oignons nouveaux et ail. Ajouter tiges de coriandre et piment. Assaisonner.
2. Ajouter crevettes, remuer. Incorporer coco râpée. Ajouter poivron, laisser ramollir.
3. Intégrer beurre de cacahuète sans brûler. Ajouter tomates, mijoter jusqu'à dissolution.
4. Ajouter pois, cuire légèrement. Incorporer sauce poisson et crème fraîche. Réchauffer. Finir au jus de citron vert. Servir sur riz saupoudré de coriandre ciselée.
Idéale en vinaigrette pour légumes rôtis, cette crème fraîche exalte les carottes rôties sucrées avec son piquant. Parfaite avec aubergines ou courgettes aussi.
Rachel Kelly, par e-mail
Pour 4 en accompagnement
1 c. à c. graines cumin
1 kg petites carottes (baby ou chantenay) en lanières
4 c. à s. huile olive
Sel, poivre
140 ml crème fraîche
1 c. à s. pâte harissa
1 c. à c. miel
¼ c. à c. cannelle moulue
Jus 1 citron (ou 2 limes)
1. Griller cumin, moudre.
2. Blanchir carottes, plonger en eau glacée. Égoutter. Mélanger 1 c. à s. huile, cumin.
3. Chauffer 3 c. à s. huile, rôtir carottes 8 min jusqu'à dorées (2 lots). Assaisonner.
4. Mélanger harissa, miel, 2 c. à c. jus citron, cannelle, crème. Napper carottes de crème et jus frais.
Simple et addictive, cette trempette s'accorde avec tout : pain grillé, charcuterie, poisson, légumes rôtis.
Fadime Tiskaya, Guardian Witness
Pour 4-6
12-16 oignons nouveaux épais
Grosse poignée coriandre et menthe fraîches + extra
1 c. à c. coriandre moulue
1 c. à c. sumac moulu
6 c. à s. crème fraîche
3 c. à s. fromage chèvre mollet
Sel, poivre
Pain plat/croustillant
Betteraves rôties/charcuterie/poisson (opt.)
1. Griller oignons sur gaz/gril/plaque (tiges vertes coupées, blancs piqués). Noircir extérieur, garder intérieur juteux. Refroidir, ôter peau.
2. Mixer oignons, herbes, épices. Ajouter crème, fromage, assaisonner. Servir frais.
Version traditionnelle méditerranéenne imbibée de sirop, enrichie crème fraîche et mastika/ouzo. Moelleux addictif, meilleur le lendemain.
Mmarilena, Guardian Witness
Pour 8-10
Gâteau : 180g semoule, 100g farine, 1 c. à c. levure chimique, 5 œufs, 140g sucre, 200g crème fraîche ambiante, 1 shot mastika/ouzo, amandes effilées.
Sirop : 200ml eau, 350g sucre, 30g glucose, 50ml mastika/ouzo.
1. Four 170°C. Graisser/chemiser moule 24cm. Tamiser secs.
2. Fouetter œufs/sucre 10 min (pâle/volume x2). Fouetter crème/liqueur, incorporer.
3. Ajouter secs délicatement. Verser, amandes, cuire 30 min.
4. Sirop : dissoudre sucre/glucose/eau, bouillir 4-5 min, ajouter liqueur.
5. Inciser losanges chauds, verser sirop absorbant. Servir froid/ambiant.
Tarte alsacienne croustillante : crème fraîche, bacon, oignons. Comme une pizza fine.
Leftoverliz, Guardian Witness
Pour 4
Pâte : 250g farine, 2 c. à c. sel, 50ml huile végétale, 150ml eau tiède, semoule maïs.
Garniture : 2 oignons émincés, beurre/huile, 140g lardons fumés, 200ml crème fraîche.
1. Four 250°C. Mélanger pâte souple.
2. Pétrir, étaler fin. Semoule sur plaque.
3. Fondre oignons dorés, bacon léger.
4. Étaler crème épaisse, garnir, cuire bacon croustillant/crème dorée. Idéal avec vin d'Alsace.
Version revisitée ultra-moelleuse, petits pour déguster chauds.
Clairetweet, Guardian Witness
8-10
280g farine auto-levante, 1 c. à c. levure, pincée sel, 85g beurre, 2½ c. à s. sucre vanillé, 1 jaune œuf, 2 c. à s. crème fraîche, 150ml lait.
1. Four 200°C. Frotter farine/beurre/sucre chapelure.
2. Mélanger jaune/crème + lait à 170ml, verser, mélanger.
3. Étaler 2cm, découper 6cm, badigeonner.
4. Cuire 12-15 min dorés. Manger frais.
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